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メニュー

トスカーナの伝統が現代風にアレンジされたレストラン「ペルカ」のメニューをご覧ください！

私たちは、伝統的な料理の本格的な味わいと現代的なアプローチを融合させた料理を作り上げました。
前菜からデザートまで、どの料理も皆で分かち合い、楽しむべき体験です。この味の融合にインスピレーションを受けてください！

torna su

前菜

トスカーナの夏
スコットーナタルタル、キュウリとトスカーナジン、バジルマヨネーズ、
チェルタルド産玉ねぎ、クリスピーなトマトパン

リヴォルノからサン・ジミニャーノへ
セシーナ、ウサギのコンフィ、ローストキャロット、オリーブオイル、
ヴェルナッチャディサンジミニャーノの縮小

コールドガーデン
冷たいエンドウ豆とペパーミントのクリームスープ、塩漬けネギのアイスクリーム、ミントオイル、
トスカーナ風のパンパフペストリー

タコ
イカ墨でコーティングした焼きタコ、リヴォルノ風カッチュッコのエッセンス、
ポテトチップス

トスカーナ産の熟成肉とチーズのセレクション
ハム、サラミ、フィノッキオーナ、カポッロ、さまざまな熟成期間のペコリーノチーズ

Carne alla griglia

初め

「ルネサンスへのオマージュ」
フジッリ、チェルタルド産玉ねぎ、塩味アーモンド、
リンゴ酢の煮詰め液、ローリエパウダー

スパゲッティ
スパゲッティ、柑橘類とタラゴンバター、炭、ビスク、
生エビ、ローストしたヘーゼルナッツ

ボタン
新鮮なサフランパスタにイノシシの心臓の液体を詰めたもの、
冷たいギンバイカと松の実の煎じ液

1993年創業の当店のリゾット
チンタ・セネーゼの生ハム、ズッキーニのクリーム、
新鮮な旬のトリュフ

伝統的なピチ
自家製ピチ、白いチンタセネーゼラグー、ローズマリー、
ライトシープリコッタフォーム

子豚
豚肉、ヴェルナッチャディサンジミニャーノ、フダンソウ、
ネギとサフランのクリームスープ

卵63
63℃の卵、野菜のブルノワーズ、羊のリコッタチーズの泡、ズッキーニのクリーム、
ヴェルナッチャディサンジミニャーノによる軽減

本日の獲物
本日の獲れたての魚、ダッテリーニトマトのコンソメ、挽きたての黒オリーブ、
パセリオイル、レモンエア

アヒル
鴨の胸肉、プラム、焼きエンダイブ

テリトリーカット
スコットーナ産ステーキ、地元産エキストラバージンオリーブオイル、様々な食感のビーツ

26
新鮮なトリュフを加える

フィレンツェ風ステーキ
グリル調理済み、最低注文量1.2kg：
厳選された「ドライエイジング」雌牛　1ポンドあたり8.50ユーロ

秒

ローズマリー風味の地元産ジャガイモのオーブン焼き

新鮮なほうれん草を油とニンニクでソテーしたもの

季節のミックスフィールドサラダ

おかず

夏のコントラスト
メロンと生姜のクリーム、バジルアイスクリーム、フレッシュピーチのブルノワーズ

トスカーナの軽食の思い出
焦がしローズマリーアイスクリーム、トスカーナ風煮詰めたブドウ果汁を添えたクリスピーなパンウエハース、
ヤギのミルクの雲と蜂蜜の滴

チーズケーキ
ホワイトチョコレートクリーム、四川青唐辛子を添えた分解チーズケーキ、
桑の実のクーリ、クランブル

三つの国
72％ダークチョコレートガナッシュ、サンジョヴェーゼのソース、オリーブオイルアイスクリーム
サンジミニャーノ産エキストラバージンオリーブオイルとヴォルテッラ産塩

当店のチーズセレクション
トリュフハチミツと自家菜園のジャムを添えて

スイーツ