Il nostro team
Siamo un gruppo di appassionati che mette il cuore in tutto ciò che facciamo. Al Perucà, il nostro team è pronto ad accoglierti con calore e competenza, assicurando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.
Al Ristorante Perucà, a San Gimignano, il nostro successo è il risultato della passione e delle competenze del nostro team. Ogni membro, dagli chef ai sommelier, contribuisce a creare esperienze gastronomiche straordinarie, fondendo sapientemente tradizione e innovazione. La nostra missione è offrire piatti che raccontano storie e un servizio che rende ogni visita speciale.
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Elisa Pernarella
Direzione e Prospettiva
Elisa Pernarella, guida del Ristorante Perucà, si occupa della pianificazione aziendale e della cura meticolosa dell'ospitalità. Collabora in armonia con il team di sala e cucina, garantendo che ogni dettaglio rispecchi l’essenza del locale, tramandata da tre generazioni, e continui a vivere e crescere nel tempo.
Lidia Rugi e Fabio Pernarella
Proprietari e Fondatori
Lidia e Fabio sono il cuore pulsante del Ristorante Perucà. Con una passione condivisa per la cucina e l'ospitalità, hanno costruito un'identità forte e riconoscibile per il locale. Oggi hanno affidato la gestione a Elisa, mantenendo viva la tradizione e l’attenzione ai dettagli che da sempre caratterizzano il ristorante.
Aurora Conforti - Sommelier
Passione e Scoperta
Mi chiamo Aurora Conforti e do vita alle storie di ogni bottiglia. Nel cuore di San Gimignano, dove la Vernaccia diventa oro, cerco l'abbinamento perfetto per trasformare ogni pasto in un ricordo indelebile. Essere sommelier significa ascoltare il vino e chi lo beve, guidandovi in un viaggio tra tradizione e innovazione.
Dario Ferri - Chef de Rang
Accoglienza e Ospitalità
Piacere, sono Dario, il sorriso che vi accoglie in sala. Vi verso il primo calice di vino e vi racconto il piatto. Credo nell'omotenashi, l'arte giapponese dell'ospitalità, fatta di attenzione e cura per i dettagli, cercando sempre di strapparvi un sorriso.
Axel Caldani - Chef
Visione e Innovazione
Mi chiamo Axel Caldani e sono alla guida della cucina del Perucà. Con un approccio intraprendente e uno sguardo sempre rivolto al futuro, mi dedico a un percorso culinario che affonda le radici nella tradizione familiare. Ogni giorno, attraverso studio e confronto professionale, perfeziono la mia arte. Collaboro in perfetta armonia con il team di cucina e sala, perseguendo l'eccellenza nel servizio. La mia concezione della cucina è quella di un'opera in continua evoluzione, dove la tecnica si fonde con un’energia solare, per offrire agli ospiti un’esperienza impeccabile e mai scontata.
Alfredo Latteo - Sous Chef
Dedizione e Competenza
Sono Alfredo Latteo, Sous Chef del Perucà. Il mio percorso è dedicato alla crescita in cucina, collaborando con lo chef nella creazione dei piatti. Lavoro per offrire un’esperienza che va oltre il semplice gusto, ricca di equilibrio e identità, fondata sulla tradizione e una visione contemporanea.
Alessio Geri - Chef de Partie
Appassionato e Determinato
Ciao, sono Alessio Geri e ho 19 anni. Sono il più giovane membro della brigata del Perucà, dove ricopro il ruolo di chef de parte. Toscano doc, la mia passione per la cucina è una tradizione di famiglia che cresce in me ogni giorno, alimentata dall'amore per i sapori autentici.
Con le idee chiare, il mio obiettivo è imparare, migliorarmi e mettermi alla prova in ogni servizio. Sono curioso e determinato, sempre pronto a sperimentare nuovi ingredienti e combinazioni.
Rafikul Munshi - Chef de Partie
Affidabile e Metodico
Sono Rafikul Munshi e sono lo chef de partie al Perucà, dove gestisco con passione la partita degli antipasti. Originario del Bangladesh, ho portato con me una ricca eredità culinaria e, dopo undici anni di esperienza in Italia, Ogni giorno rappresenta per me un’opportunità per crescere e affinare le mie competenze, garantendo un'esperienza indimenticabile per gli ospiti.
Sagar munshi - Plounger
Versatile e Appassionato
Ciao, sono Shagar Munshi, il plongeur del Perucà. Sebbene il mio ruolo possa sembrare quello di un semplice aiuto, sono il pilastro su cui si basa il nostro sistema. Ogni giorno, lavoro fianco a fianco con i ragazzi di cucina, imparando e condividendo la mia passione per il cibo. La mia presenza assicura che tutto funzioni senza intoppi, affinché il team possa concentrarsi sulla creazione di piatti straordinari. Sono orgoglioso di essere parte di un ambiente collaborativo e stimolante, dove ogni contributo è fondamentale per il successo del nostro ristorante.