Menù
Scopri il menù del ristorante Perucà, dove la tradizione toscana si reinventa!
Abbiamo creato piatti che uniscono il gusto autentico della cucina classica a un approccio contemporaneo.
Ogni portata, dagli antipasti ai dessert, è un'esperienza da condividere e apprezzare. Lasciati ispirare da questa fusione di sapori!
ANTIPASTI
La Battuta
scottona tagliata a coltello, mela verde e puntarelle croccanti,
mayo all’acciuga, centrifugato di mela verde e zenzero
22
5 & 5
cecina con agnello di Pienza, finocchietto selvatico,
crema di piselli acidulata e riduzione di vin santo di San Gimignano
23
Il Flan
flan alle zucchine e la sua essenza, fondo bruno vegetale,
chips di fiori di zucca, nocciole tostate
15
Baccalà alla Mediterranea
baccalà confit, misticanza, polvere di olive,
cipolla marinata all’aceto di mele, pomodorini arrostiti, pane tostato
17
Selezione di Salumi Toscani
prosciutto, salame, finocchiona e capocollo, pecorino di Pienza in due stagionature, crostone al patè toscano e al lardo e tartufo
25
PRIMI
Fusillone alla Carabaccia 2.0
con cipolla di Certaldo, mandorle salate,
riduzione di aceto di mele e polvere di alloro
16
Spaghettone
spaghettone di Gragnano alle vongole, asparago bianco del Valdarno,
arancia, aglione e erbe aromatiche
22
Il Tubetto
tubetto alla crema di melanzane arrostita, ombrina,
pomodorini confit, crema di basilico
18
Il Nostro Risotto dal ‘93
risotto con prosciutto di cinta senese e la sua essenza, crema di zucchine, tartufo di stagione in scaglie
23
I Pici
pici fatti in casa al ragù di cinta senese profumato al rosmarino
e il suo fondo, spuma di ricotta di pecora
19
SECONDI
Il Maialino
maialino in doppia cottura laccato alla Vernaccia di San Gimignano,
il suo fondo, nido di agretti saltati e crema di patate al porro
e zafferano di San Gimignano
26
Uovo 63
uovo 63°, spuma di patate, blu di pecora, pane croccante,
olio all’ortica e fiori di sambuco
20
Pescato del Giorno
ombrina, consommé aromatico di datterini, terra di olive,
erbe del nostro campo, olio al prezzemolo e aria di limone
25
L’Anatra
petto d’anatra il suo jus, rabarbaro, indivia scottata
26
La Tagliata
di scottona e il suo jus, olio del territorio e cipollotto toscano fondente
26
con aggiunta di tartufo
29
Bistecca alla Fiorentina
bistecca di scottona golden age cotta alla griglia
Minimo 1,2 kg
13€ x ht
bistecca di scottona dry aged cotta alla griglia
Minimo 1,2 kg
8€ x ht
CONTORNI
Patate al forno
6
Spinaci saltati
6
Insalatina Mista
9
DOLCI
Cheesecake scomposta
con crema al cioccolato bianco, pepe, gel all’arancia,
arancia caramellata, crumbl
8
Gelato al rosmarino bruciato
cialda di pane al mosto cotto, nuvola di latte di capra e gocce di miele
10
Cremoso
alla cipolla rossa, crumble al cacao, culis di lamponi e la sua polvere
9
Ganache al cioccolato
fondente 72%, riduzione di sangiovese, gelato all’olio extravergine di
San Gimignano e sale di Volterra
9
Selezione di Formaggio
accompagnati da miele al tartufo e confetture del nostro orto
22