Menù
Scopri il menù del ristorante Perucà, dove la tradizione toscana si reinventa!
Abbiamo creato piatti che uniscono il gusto autentico della cucina classica a un approccio contemporaneo.
Ogni portata, dagli antipasti ai dessert, è un'esperienza da condividere e apprezzare. Lasciati ispirare da questa fusione di sapori!
ANTIPASTI
L’Estate Toscana
battuta di Scottona, cetriolo e gin toscano, mayo al basilico,
cipolla di Certaldo, pane croccante al pomodoro
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Da Livorno a San Gimignano
cecina, coniglio confit, carota arrosto, terra di olive,
riduzione di Vernaccia di San Gimignano
17
Orto Freddo
vellutata fredda di piselli e menta piperita, gelato salato al porro, olio alla menta,
sfoglia di pane toscano
13
Polpo
polpo arrosto laccato al nero di seppia, essenza di cacciucco alla livornese,
chips di patata
18
Selezione di Salumi Toscani e Formaggi
prosciutto, salame, finocchiona e capocollo, pecorini di differenti stagionature
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PRIMI
“Omaggio al Rinascimento”
fusilloni, cipolla di Certaldo, mandorle salate,
riduzione di aceto di mele, polvere di alloro
16
Spaghettone
spaghettone, burro agli agrumi e dragoncello, carbone vegetale, bisque,
crudo di gamberi, nocciole tostate
20
Bottone
pasta fresca allo Zafferano ripiena con cuore liquido di cinghiale,
infuso freddo al mirto e pinoli
23
Il Nostro Risotto dal ‘93
prosciutto di cinta senese, crema di zucchine,
tartufo fresco di stagione
23
Pici della Tradizione
pici fatti in casa al ragù bianco di Cinta Senese, rosmarino,
spuma leggera di ricotta di pecora
19
SECONDI
Il Maialino
Maialino, Vernaccia di San Gimignano, bietola,
vellutata al porro e Zafferano
24
Uovo 63
uovo 63°, brunoise di verdure, spuma di ricotta di pecora, crema di zucchine,
riduzione alla Vernaccia di San Gimignano
18
Pescato del Giorno
pescato del giorno, consommè di pomodori datterini, terra di olive nere,
olio al prezzemolo, aria di limone
25
L’Anatra
petto d'anatra, susina, indivia scottata
26
La Tagliata del Territorio
tagliata di Scottona, olio EVO del territorio e barbabietola in consistenze diverse
26
con aggiunta di tartufo fresco
29
Bistecca alla Fiorentina
Cotta alla griglia, selezione minima 1,2 kg:
scottona selezionata "Dry Aged" 8,5 € x ht
CONTORNI
Patate nostrali al forno al rosmarino
6
Spinaci freschi saltati all'olio ed aglio
6
Insalatina mista di stagione di campo
9
DOLCI
Contrasti d’Estate
crema di melone e zenzero, gelato al basilico, brunoise di pesche fresche
9
Ricordo Di Una Merenda Toscana
gelato al rosmarino bruciato, cialda di pane croccante al mosto cotto toscano,
nuvola di latte di capra e gocce di miele
9
La Cheesecake
cheesecake scomposta con crema al cioccolato bianco, pepe verde del Sichuan ,
coulis di gelsi, crumble
10
Le Tre Terre
ganache al cioccolato fondente 72%, riduzione di sangiovese, gelato all’olio
extravergine di San Gimignano e sale di Volterra
10
La Nostra Selezione Di Formaggio
accompagnati da miele al tartufo e confetture del nostro orto
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