Menù
Il menù del ristorante Perucà a San Gimignano prevede una ricca scelta di antipasti, primi, secondi e dessert tipici della cucina Toscana. Visita il sito!
ANTIPASTI
Crostone Autunnale
pan brioche croccante con baccalà mantecato, crema di zucca, polvere di castagne
16
La Battuta di Scottona
tartare di scottona tagliata a coltello, brunoise di topinambur e chips, tuorlo confit, spuma di pastinaca
22
Il Gambero In Diverse Forme
tartare di gamberi, crumble, mayo e salsa ai gamberi, granola di lamponi con aggiunta di tartufo fresco
20
con aggiunta di tartufo fresco 23
Il Carpaccio di Angus
carpaccio di angus, mayo al prezzemolo, biscotto di parmigiano, gel al melograno e scaglie di tartufo di stagione
22
Tagliere del Borgomastro
prosciutto, salame, finocchiona e capocollo, pecorino di Pienza in due stagionature, bruschetta al pomodoro, crostone al lardo di colonnata e tartufo e crostone toscano
25
PRIMI
Il Nostro Risotto dal ‘93
risotto con prosciutto di cinta senese e la sua essenza, crema di zucchine, tartufo di stagione in scaglie
23
La Chitarrina
spaghetto alla chitarrina fatto in casa mantecato nella bisque di gamberi, stracciatella fresca, tartare di gamberi
20
con aggiunta di tartufo fresco 23
I Ravioli
ravioli ripieni ai funghi porcini, funghi porcini saltati e crema al parmigiano
19
con aggiunta di tartufo fresco 22
Gnocchi
gnocchi freschi di patate, crema di zucca gialla, gorgonzola, guanciale croccante e scaglie di tartufo
22
I Pici
pici fatti in casa al ragu di cinghiale toscano, riduzione di Chianti, spuma la pecorino di Camporbiano, polvere di rosmarino
18
SECONDI
Bao Toscano
stracotto di cinghiale sfilacciato, bao al vapore, salsa di castagne
23
Tataki di Manzo
controfiletto di scottona, mayo all’anduja, cipolla in agrodolce, frutto del cappero
26
con aggiunta di tartufo fresco 29
Pescato del giorno
trancio di pescato, puree di pastinaca e fava tonka, pastinaca arrosto e chips, zabaione alla vernaccia di San Gimignano, olio verde
27
Il Maialino
pancia di maialino toscano, crema di patate e zafferano di San Gimignano, porcini fritti
25
Bistecca alla Fiorentina
Bistecca di Scottona Dry Aged cotta alla griglia
Minimo 1,2kg
8 € x ht
CONTORNI
Verza Stufata
7
Patate al forno
6
Broccoli Saltati
6
Insalatina Mista
9
DOLCI
La Semisfera
semisfera croccante al cioccolato fondente, ripiena di semifreddo alla vaniglia e cuore di lampone, a terminare crema calda al caramello e cardamomo
10
La Creme Brulèe
creme brulèe alle spezie autunnali
8
La Cheesecake Scomposta
cheesecake scomposta con crema al cioccolato bianco, gel di zucca, crumble alla cannella
9
Lo Storico “Tre in Uno”
cremoso al creme caramel; spuntoncini di panna cotta e crumble di amaretti
8
Selezione di Formaggio
formaggi del Territorio accompagnati da miele al tartufo e confetture del nostro orto
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