Menù
Scopri il menù del ristorante Perucà, dove la tradizione toscana si reinventa!
Abbiamo creato piatti che uniscono il gusto autentico della cucina classica a un approccio contemporaneo.
Ogni portata, dagli antipasti ai dessert, è un'esperienza da condividere e apprezzare. Lasciati ispirare da questa fusione di sapori!
ANTIPASTI
Tartare
battuta di scottona, uva bianca e zenzero, fichi, mayo acciughe, sedano
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Gazpacho
gazpacho e pomodorini in diverse consistenze, olio basilico, stracciatella di bufala
14
con aggiunta di gambero crudo
17
Agnello
cecina, agnello, carota, vernaccia di San Gimignano
18
Polpo
polpo arrosto laccato al nero di seppia, essenza di cacciucco alla livornese, chips di patata
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Selezione di Salumi Toscani e Formaggi
prosciutto, salame, finocchiona e capocollo, pecorini di differenti stagionature
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PRIMI
“Omaggio al Rinascimento”
fusilloni, cipolla di Certaldo, mandorle salate,
riduzione di aceto di mele, polvere di alloro
16
Spaghettone
spaghettone, burro agli agrumi e dragoncello, carbone vegetale,
bisque, crudo di gamberi, nocciole tostate
22
Ravioli
raviolo di patate, ragù di cinghiale, burro alle erbe, parmigiano 36 mesi
22
Il Nostro Risotto dal ‘93
prosciutto di cinta senese, crema di zucchine, tartufo fresco di stagione
23
Non È Un Picio All’aglione
pasta fresca, pomodoro, crema di aglione, katsoubusi
19
SECONDI
Cervo
cervo, cioccolato, affumicato al ginepro, aria di dolceforte, fichi
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Parmigiana
melanzana arrosto, miso, parmigiano 36 mesi, essenza di pomodoro arrosto
20
Pescato del Giorno
razza, tartufo, salsa champagne, foglie di fico, salicornia
23
L’Anatra
petto d'anatra, susina, indivia scottata
26
La Tagliata del Territorio
tagliata di Scottona, olio EVO del territorio, lattughino baby
26
con aggiunta di tartufo fresco
29
Bistecca alla Fiorentina
Cotta alla griglia, selezione minima 1,2 kg:
scottona selezionata "Dry Aged" 8,5 € x ht
CONTORNI
Patate nostrali al forno al rosmarino
6
Spinaci freschi saltati all'olio ed aglio
6
Insalatina mista di stagione di campo
9
DOLCI
Contrasti d’Estate
crema di melone e zenzero, gelato al basilico, brunoise di pesche fresche
8
Cafee Break
pan brioche, crema al mascarpone, caffe
10
Vaniglia e Limone
frolla, vaniglia, limone, meringa all’italiana, gin e timo, limone candito
10
Le Tre Terre
ganache al cioccolato fondente 72%, riduzione di sangiovese, gelato all’olio
extravergine di San Gimignano e sale di Volterra
10
La Nostra Selezione Di Formaggio
accompagnati da miele al tartufo e confetture del nostro orto
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