Menù
Il menù del ristorante Perucà a San Gimignano prevede una ricca scelta di antipasti, primi, secondi e dessert tipici della cucina Toscana. Visita il sito!
ANTIPASTI
Cheviche di Salmone
salmone, asparagi, piselli, agrumi, erbette fresche
16
Battuta di Scottona
crema di caprino, sedano rapa in diverse consistenze, tuorlo marinato
22
con aggiunta di tartufo fresco
25
A Tutto Carciofo
flan di carciofi, brunoise di carciofi, chips di carciofi, crema di acciughe e salsa leggera al pecorino
16
Zuppa di Cavolfiore Arrosto
zuppa di cavolfiore arrosto, pane al rosmarino
14
Tagliere del Borgomastro
prosciutto, salame, finocchiona e capocollo, pecorino di Pienza in due stagionature, crostone al patè toscano e al lardo e tartufo
25
PRIMI
Tubetti, Lenticchie e Lardo
tubetti di Gragnano risottati nelle lenticchie e lardo, velo di lardo di Colonnata
16
Pappardelle
pappardelle fatte in casa al ragù di cinghiale toscano, spuma al pecorino di Camporbiano, chips di cavolo nero
18
Spaghettone
spaghettone di Gragnano alla trabaccolara, olio al prezzemolo, triglia fritta
18
Il Nostro Risotto dal ‘93
risotto con prosciutto di cinta senese e la sua essenza, crema di zucchine, tartufo di stagione in scaglie
23
Gnocchi
gnocchi di patate, funghi porcini, salsa di pecorino di Camporbiano, nocciole tostate e polvere di caffè
19
con aggiunta di tartufo fresco
22
SECONDI
Tagliata di Scottona
tagliata di scottona e il suo jus, mayo al tartufo, lardo di Colonnata
26
con aggiunta di tartufo fresco
29
Pescato del Giorno
Turbante di branzino, salsa di finocchio arrosto, scaglie di pecorino di Camporbiano, gel al rosmarino
25
Il Maialino
guancia di maialino, fondo bruno al Chianti, purè di sedano rapa
26
Bao Toscano
stracotto di cinghiale sfilacciato, bao al vapore, salsa di castagne
23
Bistecca alla Fiorentina
Bistecca di Scottona Dry Aged cotta alla griglia
Minimo 1,2kg
8 € x ht
CONTORNI
Broccoli saltati
7
Patate al forno
6
Spinaci saltati
6
Insalatina Mista
9
DOLCI
Cuore Caldo
cuore caldo al cioccolato fondente al 70%, crema inglese alla fava tonka, gelato al caramelo salato
10
Il Cremoso
cremoso alla gianduja, riduzione di caffè, nocciole e terra di cioccolato
9
Cheesecake Scomposta
cheesecake scomposta con crema al cioccolato bianco, gel all’arancia, arancia caramellata, crumble alla cannella
9
Lo Storico “Tre in Uno”
cremoso al creme caramel; spuntoncini di panna cotta e crumble di amaretti
8
Selezione di Formaggio
formaggi del Territorio accompagnati da miele al tartufo e confetture del nostro orto
22