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¡Descubre la carta del restaurante Perucà, donde la tradición toscana se reinventa!
Hemos creado platos que combinan el auténtico sabor de la cocina clásica con un enfoque contemporáneo .
Cada plato, desde los aperitivos hasta los postres, es una experiencia para compartir y disfrutar. ¡Déjese inspirar por esta fusión de sabores!
APERITIVOS
El chiste
carne de res cortada a cuchillo, manzana verde y puntarelle crujiente,
mayonesa de anchoas, jugo de manzana verde y jengibre
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5 y 5
cecina con cordero de Pienza, hinojo silvestre,
Crema de guisantes acidulada y reducción de vino Santo de San Gimignano
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El flan
flan de calabacín y su esencia, caldo de verduras marrón,
chips de flor de calabacín, avellanas tostadas
15
Bacalao al estilo mediterráneo
bacalao confitado, ensalada mixta, polvo de aceituna,
Cebolla marinada en vinagre de sidra de manzana, tomates cherry asados, pan tostado
17
Selección de embutidos toscanos
Jamón, salami, finocchiona y capocollo, queso pecorino Pienza en dos edades, picatostes con paté toscano y manteca de cerdo y trufa
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PRIMEROS PLATOS
Fusillone alla Carabaccia 2.0
con cebolla Certaldo, almendras saladas,
reducción de vinagre de sidra de manzana y polvo de hojas de laurel
16
Espaguetis
Espaguetis de Gragnano con almejas y espárragos blancos de Valdarno,
naranja, ajo y hierbas aromáticas
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El metro
tubo de crema de berenjena asada, lubina,
tomates cherry confitados, crema de albahaca
18
Nuestro risotto desde el '93
Risotto con jamón Cinta Senese y su esencia, crema de calabacín y hojuelas de trufa de temporada.
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El Pici
Pici casero con ragú Cinta Senese aromatizado con romero
y su base, espuma de ricotta de oveja
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SEGUNDOS PLATOS
El cerdito
carne de cerdo doble cocción lacada con Vernaccia di San Gimignano,
su base, un nido de agretti salteados y crema de patatas con puerros
y azafrán de San Gimignano
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Huevo 63
Huevo a 63°, espuma de patata, queso azul de oveja, pan crujiente,
aceite de ortiga y flor de saúco
20
La pesca del día
lubina, consomé de datterini aromático, tierra de olivo,
Hierbas de nuestro campo, aceite de perejil y aire de limón.
25
El pato
Pechuga de pato con su jugo, ruibarbo, endivia salteada
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El rebanado
de scottona y su jugo, aceite local y cebolleta toscana fundida
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con trufa añadida
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Filete a la florentina
Filete de ternera Golden Age a la parrilla
Mínimo 1,2 kg
13 € x IVA
Filete de ternera madurada en seco a la parrilla
Mínimo 1,2 kg
8 € x HT
GUARNICIONES
Papas asadas
6
Espinacas salteadas
6
Ensalada mezclada
9
DULCES
Tarta de queso deconstruida
con crema de chocolate blanco, pimienta, gel de naranja,
naranja caramelizada, crumble
8
Helado de romero tostado
Oblea de pan de mosto cocido, nube de leche de cabra y gotas de miel
10
Cremoso
con cebolla roja, crumble de cacao, frambuesa culis y su polvo
9
Ganache de chocolate
Chocolate negro al 72%, reducción de Sangiovese, helado de aceite de oliva virgen extra
San Gimignano y la sal de Volterra
9
Selección de quesos
acompañado de miel de trufa y mermeladas de nuestro jardín.
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