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Galerie Restaurant Peruca 

Stöbern Sie in der Galerie des Restaurants Perucà und entdecken Sie unsere Köstlichkeiten in der Vorschau! 

VORSPEISEN

ÜBERARBEITUNG DES TOSKANISCHEN CROSTONE
Knuspriges Briochebrot mit Hühnerleberpastete und Himbeerpulver.

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CAPRESE MILLEFEUGLIE

Büffelmozzarella, lila Garnelen, Basilikumsauce und konfitierte Kirschtomaten.

19

ENTENBÄLLE
Entenfleischbällchen, Endiviensalat und Orangenmayonnaise.

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CALLAMARI
Gebratene Calamari, Kartoffelcreme, roher Chicorée und schwarze Soße.

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RINDFLEISCH
Rindertatar, Gurkencoulis, saure Certaldo-Zwiebeln und Basilikumöl.

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TELLER MIT TOSKANISCHEN WURSTWURST

Schinken | Salami | finocchiona | Capocollo | Pecorino aus Pienza | in Öl | Tomaten-Bruschetta

für 2 Personen

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ERSTE

GAZPACHO

Gazpacho aus Pflaumen, Pfirsichen, Paprika, Tomaten und knackigen Certaldo-Zwiebeln.

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PAPPARDELLE DEL PODESTA'

Handgefertigt aus Wildschweinragout, Pecorinoschaum und Lorbeerblattpulver

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TAGLIOLINI LAND MEER

Tintenfisch-Tagliolini mit Seeigel und Rübengrüncreme.

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PRIOR'S HAARE

Handgefertigt gefüllt mit Tomaten-Pappa, Ricotta-Mousse und Crusco-Pfeffer.
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RISOTTO

Cinta Senese Schinken | Zucchini | saisonale Trüffelflocken

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(Die frischen Nudeln werden von uns hergestellt   )

SEKUNDEN

KALBFLEISCH

Kalbsmedaillon, Zucchini nach „Scapece“-Art und geschnittene Radieschen.

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Jakobsmuscheln nach Pizzaiola-Art

Jakobsmuscheln, Tomatensauce, Büffelmozzarella-Emulsion und Korallenpulver.

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Lamm

Lammkarree mit Blaubeersauce und Babykarotten.

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Ricotta-Kuchen

Auberginen und Trüffel, Pilz-Auberginencreme, konfitierte Tomaten und Grana-Käseflocken.

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DAS WILDSCHWEIN

Wildschweinhäppchen, serviert auf Kartoffelpüree und einer Creme aus roten und gelben Paprika.

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GEGRILLTES FLEISCH

FLORENTINISCHES STEAK
auf dem Grill gegart, mindestens 1,2 kg
*auf Anfrage

70 pro kg

SÜSSIGKEITEN

NAMELAKA
Namelaka aus dunkler Schokolade, überzogen mit Karamellschokolade, Mango- und Basilikum-Coulis, Moussesauce und gerösteten Erdnüssen.

8

ZERSETZTER KÄSEKUCHEN
Zerlegter Käsekuchen mit Erdbeercoulis.

8

ENGLISCHE SUPPE NACH FLORENTINA-ART

In Alkermes getränkter Biskuitkuchen mit Vanillesoße und Schokolade.

8

BAYERN

Haselnuss-Bavarois mit Crumble und Himbeersauce.

8

DAS HISTORISCHE „DREI IN EINS“

Dessert bestehend aus einem Teil Creme Caramel, Panna Cotta und Amaretti-Kruste.

8

KÄSE

Auswahl an lokalen Käsesorten mit Marmeladen aus eigener Herstellung

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Bitte teilen Sie Nahrungsmittelallergien und/oder -unverträglichkeiten mit

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