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Galerie Restaurant Peruca 

Parcourez la galerie du restaurant Perucà et découvrez nos délices en avant-première ! 

APÉRITIFS

L'ŒUF

Jaune frit | feuilles de navet | fondue au pecorino

16

GÂTEAU À LA RICOTTA ET AUX TRUFFES

Betterave | flocons de truffes de saison

18

CARPACCIO DE SAUMON

Pommes de terre américaines | sauce aux herbes fraîches

18

TARTARE DE BOEUF

Crème d'oignons aigre | boules de parmesan | noisette mai

20

CROSTONE TOSCANE À LA PERUCA'
Pain brioché croustillant | pâté de foie | poudre de framboise

16

PLATEAU DE CHARCUTERIE TOSCANE

Jambon | salami | finocchiona | capocollo | pecorino de Pienza | dans l'huile | Brochettes de tomates

pour 2 personnes

30

D'ABORD

ARTICHAUTS DE JÉRUSALEM À LA CRÈME

Lait croustillant | Anchois siciliens

18

CAPPELLACCI

Farcies aux cèpes et pommes de terre | mousse de lentilles | poudre de cèpes

20

GUITARE

Fromage et poivre | tartare de crevettes | zeste de citron

24

CALAMARATES
Ragoût de canard blanc | chips de pesto et de chou frisé
20

RISOTTO

Jambon Cinta Senese | courgettes | flocons de truffes de saison

24

PAPPARDELLE

Ragoût de sanglier | mousse de pecorino | poudre de laurier

19

(les pâtes fraîches sont produites par nos soins   )

SECONDES

AUBERGINE PARMESAN

Tomates cerises | stracciatelle | crème de basilic

19

TRANCHE DE THON façon "puttanesca"
Graines de lin | tomate | câpres | anchois

24

MAGRET DE CANARD

Variations de carottes

25

JARRET D'AGNEAU

Céleri-rave

27

LE SANGLIER

Purée de pommes de terre | crème de poivrons rouges et jaunes

24

VIANDE GRILLÉE

STEAK À LA FLORENTINE
cuit sur le grill minimum 1,2 kg
*sur demande

65 par kg

TRANCHE DE BOEUF

Chou-fleur | échalotes en croûte de sel

25

GÂTEAUX

TROIS EN UN
Crème caramel, panna cotta, caramel

8

GATEAU AU CHOCOLAT
Glace Fior di latte, framboises, crème de noisettes

8

TARTE AUX POMMES
Crème au rhum

8

TIRAMISU DU CHEF
Crème mascarpone et café, terre de cacao et noisette

8

CRÈME BRULÉE

Citron, vanille

8

LES FROMAGES

Sélection de fromages locaux avec confitures de notre propre production

22

Veuillez communiquer toute allergie et/ou intolérance alimentaire

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