Galerie Restaurant Peruca
Parcourez la galerie du restaurant Perucà et découvrez nos délices en avant-première !
APÉRITIFS
L'Å’UF
Jaune frit | feuilles de navet | fondue au pecorino
16
​
GÂTEAU À LA RICOTTA ET AUX TRUFFES
Betterave | flocons de truffes de saison
18
​
CARPACCIO DE SAUMON
Pommes de terre américaines | sauce aux herbes fraîches
18
​
TARTARE DE BOEUF
Crème d'oignons aigre | boules de parmesan | noisette mai
20
​
CROSTONE TOSCANE À LA PERUCA'
Pain brioché croustillant | pâté de foie | poudre de framboise
16
​
PLATEAU DE CHARCUTERIE TOSCANE
Jambon | salami | finocchiona | capocollo | pecorino de Pienza | dans l'huile | Brochettes de tomates
pour 2 personnes
30
D'ABORD
ARTICHAUTS DE JÉRUSALEM À LA CRÈME
Lait croustillant | Anchois siciliens
18
​
CAPPELLACCI
Farcies aux cèpes et pommes de terre | mousse de lentilles | poudre de cèpes
20
​
GUITARE
Fromage et poivre | tartare de crevettes | zeste de citron
24
​
CALAMARATES
Ragoût de canard blanc | chips de pesto et de chou frisé
20
​
RISOTTO
Jambon Cinta Senese | courgettes | flocons de truffes de saison
24
​
PAPPARDELLE
Ragoût de sanglier | mousse de pecorino | poudre de laurier
19
​
(les pâtes fraîches sont produites par nos soins )
SECONDES
AUBERGINE PARMESAN
Tomates cerises | stracciatelle | crème de basilic
19
​
TRANCHE DE THON façon "puttanesca"
Graines de lin | tomate | câpres | anchois
24
​
MAGRET DE CANARD
Variations de carottes
25
​
​
JARRET D'AGNEAU
Céleri-rave
27
​
LE SANGLIER
Purée de pommes de terre | crème de poivrons rouges et jaunes
24
VIANDE GRILLÉE
STEAK À LA FLORENTINE
cuit sur le grill minimum 1,2 kg
*sur demande
65 par kg
​
TRANCHE DE BOEUF
Chou-fleur | échalotes en croûte de sel
25
GÂTEAUX
TROIS EN UN
Crème caramel, panna cotta, caramel
8
​
GATEAU AU CHOCOLAT
Glace Fior di latte, framboises, crème de noisettes
8
​
TARTE AUX POMMES
Crème au rhum
8
​
TIRAMISU DU CHEF
Crème mascarpone et café, terre de cacao et noisette
8
​
CRÈME BRULÉE
Citron, vanille
8
​
LES FROMAGES
Sélection de fromages locaux avec confitures de notre propre production
22
​
​
Veuillez communiquer toute allergie et/ou intolérance alimentaire