top of page

Galerie Restaurant Peruca 

Parcourez la galerie du restaurant Perucà et découvrez nos délices en avant-première ! 

APÉRITIFS

REVISITATION DE LA CROSTONE TOSCANE
Pain brioché croustillant avec pâté de foie de volaille et poudre de framboise.

16

CAPRESE MILLEFEUGLIE

Mozzarella de bufflonne, crevettes violettes, sauce basilic et tomates cerises confites.

19

BOULES DE CANARD
Boulettes de canard, salade d'endives et mayonnaise à l'orange.

18

CALLAMARI
Calamars frits, crème de pomme de terre, chicorée crue et sauce noire.

20

RÔME DE BOEUF
Tartare de bœuf, coulis de concombre, oignon aigre Certaldo et huile de basilic.

20

PLATEAU DE CHARCUTERIE TOSCANE

Jambon | salami | finocchiona | capocollo | pecorino de Pienza | dans l'huile | Brochettes de tomates

pour 2 personnes

30

D'ABORD

GASPACHO

Gaspacho de prunes, pêches, poivrons, tomates et oignon Certaldo croquant.

17

PAPPARDELLE DEL PODESTA'

Fait main avec du ragù de sanglier, de la mousse de pecorino et de la poudre de laurier

19

TAGLIOLINI TERRE MER

Tagliolini à l'encre de seiche, crème d'oursins et de feuilles de navet.

26

CHEVEUX DU PRIEUR

Fait à la main, rempli de tomate pappa, de mousse de ricotta et de poivre crusco.
20

RISOTTO

Jambon Cinta Senese | courgettes | flocons de truffes de saison

24

(les pâtes fraîches sont produites par nos soins   )

SECONDES

VEAU

Médaillon de veau, courgettes façon « Scapece » et radis émincés.

25

Pétoncles façon Pizzaiola

Coquilles Saint-Jacques, sauce tomate, émulsion de mozzarella de bufflonne et poudre de corail.

25

Agneau

Carré d'agneau avec sauce aux bleuets et petites carottes.

30

TARTE À LA RICOTTA

Aubergines et Truffes, Crème d'Aubergines aux Champignons, Tomates Confites et Flocons de Fromage Grana.

22

LE SANGLIER

Morceaux de sanglier, servis sur purée de pommes de terre et crème de poivrons rouges et jaunes.

24

VIANDE GRILLÉE

STEAK À LA FLORENTINE
cuit sur le grill minimum 1,2 kg
*sur demande

70 par kg

GÂTEAUX

NAMELAKA
Namelaka au chocolat noir enrobé de chocolat caramel, coulis de mangue et basilic, sauce mousse et cacahuètes grillées.

8

GÂTEAU AU FROMAGE DÉCOMPOSÉ
Cheese Cake décomposé au coulis de fraises.

8

SOUPE ANGLAISE À LA FLORENTINE

Génoise imbibée d'Alkermes à la crème anglaise et au chocolat.

8

BAVAROIS

Bavarois aux Noisettes, Crumble et Sauce Framboise.

8

LE "TROIS EN UN" HISTORIQUE

Dessert composé d'une part de Crème Caramel, Panna Cotta et croûte d'Amaretti.

8

LES FROMAGES

Sélection de fromages locaux avec confitures de notre propre production

20

Veuillez communiquer toute allergie et/ou intolérance alimentaire

bottom of page