Galerie Restaurant Peruca
Parcourez la galerie du restaurant Perucà et découvrez nos délices en avant-première !
APÉRITIFS
RÔME DE BOEUF
tartare de scottona sur crumble de taralli et stracciatella.
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CAPRESE MILLEFEUGLIE
mozzarella de bufflonne, crevettes violettes, sauce tomate. et basilic.
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CROSTONE TOSCANE
pain brioché, foies de volaille, poudre de framboise.
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MAGRET DE CANARD
magret de canard, courgettes grillées, fleurs de courgettes farcies à la ricotta et anchois.
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CALMARS FRITS
calamars frits calamars, crème de pomme de terre, encre de seiche, nduja.
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PLANCHE À DÉCOUPER
charcuteries, fromage pecorino, cornichons, bruschetta aux tomates.
pour 2 personnes
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D'ABORD
RISOTTO
Jambon Cinta Senese, courgettes, truffe de saison émiettée.
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LINGUINE
ail, huile et piment avec crumble d'anchois sur crème de moules au beurre noisette.
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GAZPACHO
gaspacho de prunes, pêches, poivrons, tomates, oignon croustillant.
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BANDES DE FERMIERS
pecorino marzolino, poire, sauce pecorino et safran de San G/no .
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PAPPARDELLE
ragoût de sanglier, mousse de pecorino, poudre de laurier
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(les pâtes fraîches sont produites par nos soins )
SECONDES
MEDAILLON DE BOEUF
surlonge en croûte de saindoux, blettes, sauce chianti.
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VERRAT
en bouchées, purée de pommes de terre, crème de poivrons rouges et jaunes.
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PÊCHÉ
daurade en croûte de pain, chicorée et bouillon de daurade.
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CANARD
cuisse de canard cbt, sauce betterave, mini carottes, brocolis .
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PARMESAN
sauce soja aubergines laquées, tomate, basilic, fondue parmesan
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VIANDE GRILLÉE
STEAK À LA FLORENTINE 7 x ht
cuit sur le grill minimum 1,2 kg
accompagnements sur demande
70 par kg
GÂTEAUX
NAMELAKA
Namelaka au chocolat noir enrobé de chocolat caramel, coulis de mangue et basilic, sauce mousse et cacahuètes grillées.
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GÂTEAU AU FROMAGE DÉCOMPOSÉ
Cheese Cake décomposé au coulis de fraises.
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SOUPE ANGLAISE À LA FLORENTINE
Génoise imbibée d'Alkermes à la crème anglaise et au chocolat.
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BAVAROIS
Bavarois aux Noisettes, Crumble et Sauce Framboise.
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LE "TROIS EN UN" HISTORIQUE
Dessert composé d'une part de Crème Caramel, Panna Cotta et croûte d'Amaretti.
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LES FROMAGES
Sélection de fromages locaux avec confitures de notre propre production
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Veuillez communiquer toute allergie et/ou intolérance alimentaire