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Galerie Restaurant Peruca 

Parcourez la galerie du restaurant Perucà et découvrez nos délices en avant-première ! 

APÉRITIFS

RÔME DE BOEUF

tartare de scottona sur crumble de taralli et stracciatella.

20

 

CAPRESE MILLEFEUGLIE

mozzarella de bufflonne, crevettes violettes, sauce tomate. et basilic.

18

 

CROSTONE TOSCANE
pain brioché, foies de volaille, poudre de framboise.

16

 

MAGRET DE CANARD
magret de canard, courgettes grillées, fleurs de courgettes farcies à la ricotta et anchois.

18

 

CALMARS FRITS
calamars frits calamars, crème de pomme de terre, encre de seiche, nduja.

20

 

PLANCHE À DÉCOUPER

charcuteries, fromage pecorino, cornichons, bruschetta aux tomates.

pour 2 personnes

35

D'ABORD

RISOTTO

Jambon Cinta Senese, courgettes, truffe de saison émiettée.

24

 

LINGUINE

ail, huile et piment avec crumble d'anchois sur crème de moules au beurre noisette.

20

 

GAZPACHO

gaspacho de prunes, pêches, poivrons, tomates, oignon croustillant.

17

 

BANDES DE FERMIERS

pecorino marzolino, poire, sauce pecorino et safran de San G/no .

20

 

PAPPARDELLE

ragoût de sanglier, mousse de pecorino, poudre de laurier

19

 

 

 

(les pâtes fraîches sont produites par nos soins   )

SECONDES

MEDAILLON DE BOEUF

surlonge en croûte de saindoux, blettes, sauce chianti.

25

 

VERRAT

en bouchées, purée de pommes de terre, crème de poivrons rouges et jaunes.

24

 

PÊCHÉ

daurade en croûte de pain, chicorée et bouillon de daurade.

24

 

CANARD

cuisse de canard cbt, sauce betterave, mini carottes, brocolis .

24

 

PARMESAN

sauce soja aubergines laquées, tomate, basilic, fondue parmesan

22

 

VIANDE GRILLÉE

STEAK À LA FLORENTINE 7 x ht

cuit sur le grill minimum 1,2 kg

accompagnements sur demande

70 par kg

GÂTEAUX

NAMELAKA
Namelaka au chocolat noir enrobé de chocolat caramel, coulis de mangue et basilic, sauce mousse et cacahuètes grillées.

8

GÂTEAU AU FROMAGE DÉCOMPOSÉ
Cheese Cake décomposé au coulis de fraises.

8

SOUPE ANGLAISE À LA FLORENTINE

Génoise imbibée d'Alkermes à la crème anglaise et au chocolat.

8

BAVAROIS

Bavarois aux Noisettes, Crumble et Sauce Framboise.

8

LE "TROIS EN UN" HISTORIQUE

Dessert composé d'une part de Crème Caramel, Panna Cotta et croûte d'Amaretti.

8

LES FROMAGES

Sélection de fromages locaux avec confitures de notre propre production

20

Veuillez communiquer toute allergie et/ou intolérance alimentaire

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