Speisekarte
Die Speisekarte des Restaurants Perucà in San Gimignano umfasst eine reiche Auswahl an Vorspeisen, ersten Gängen, zweiten Gängen und Desserts, die typisch für die toskanische Küche sind. Besuchen Sie die Seite!
VORSPEISEN
Herbst-Crostone
Knuspriges Briochebrot mit Kabeljaucreme, Kürbiscreme und Kastanienpulver
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Die Scottona-Rindfleischjagd
Mit dem Messer geschnittenes Rindertatar, Topinambur-Brunoise und Pommes Frites, konfiertes Eigelb, Pastinakenmousse
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Garnelen in verschiedenen Formen
Garnelen-Tartar, Crumble, Mayonnaise und Garnelensauce, Himbeer-Granola mit frischem Trüffel
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mit der Zugabe von frischem Trüffel 23
Angus Carpaccio
Angus-Carpaccio, Petersilienmayonnaise, Parmesankeks, Granatapfelgel und saisonale Trüffelspäne
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Das Schneidebrett des Bürgermeisters
Schinken, Salami, Finocchiona und Capocollo, Pienza-Pecorino-Käse in zwei Reifegraden, Tomaten-Bruschetta, Crouton mit Colonnata-Schmalz und Trüffel und toskanischer Crouton
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ERSTE
Unser Risotto seit '93
Risotto mit Cinta Senese-Schinken und seiner Essenz, Zucchinicreme, saisonalen Trüffelflocken
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Die kleine Gitarre
Hausgemachte Spaghetti alla Chitarrina, geschwenkt in Garnelenbiskuitcreme, frische Stracciatella, Garnelentatar
20
mit der Zugabe von frischem Trüffel 23
Die Ravioli
Ravioli mit Steinpilzfüllung, sautierten Steinpilzen und Parmesancreme
19
mit der Zugabe von frischem Trüffel 22
Gnocchi
Frische Kartoffelgnocchi, gelbe Kürbiscreme, Gorgonzola, knuspriger Speck und Trüffelspäne
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Die Pici
Hausgemachte Pici mit toskanischem Wildschweinragout, Chianti-Reduktion, Camporbiano-Pecorino-Käseschaum, Rosmarinpulver
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SEKUNDEN
Toskanisches Bao
Wildschweineintopf, gedämpftes Bao, Kastaniensauce
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Rindfleisch-Tataki
Rinderfilet, Anduja-Mayo, süß-saure Zwiebeln, Kapernbeeren
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mit der Zugabe von frischem Trüffel 29
Fang des Tages
Fischfilet, Pastinaken-Tonkabohnenpüree, geröstete Pastinake und Pommes Frites, San Gimignano Vernaccia Zabaione, grünes Olivenöl
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Das kleine Schwein
Toskanischer Schweinebauch, Kartoffelcreme und San Gimignano-Safran, gebratene Steinpilze
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Florentiner Steak
Dry Aged Scottona Steak gegrillt
Mindestens 1,2 kg
8 € x HT
BEILAGEN
Geschmorter Kohl
7
Ofenkartoffeln
6
Gebratener Brokkoli
6
Gemischter Salat
9
SÜSSIGKEITEN
Die Hemisphäre
Knusprige Halbkugel aus dunkler Schokolade, gefüllt mit Vanille-Semifreddo und Himbeerherz, abgerundet mit warmer Karamell-Kardamom-Creme
10
Crème Brûlée
Herbstlich gewürzte Crème Brûlée
8
Der dekonstruierte Käsekuchen
dekonstruierter Käsekuchen mit weißer Schokoladencreme, Kürbisgelee, Zimtstreusel
9
Das historische „Drei in Eins“
cremige Crème Caramel; Panna Cotta Bites und Amaretti Crumble
8
Käseauswahl
Lokale Käsesorten, begleitet von Trüffelhonig und Marmeladen aus unserem Garten
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