Speisekarte
Entdecken Sie die Speisekarte des Restaurants Perucà, wo toskanische Tradition neu interpretiert wird!
Wir haben Gerichte kreiert, die den authentischen Geschmack klassischer Küche mit einem zeitgemäßen Ansatz verbinden .
Jeder Gang, von der Vorspeise bis zum Dessert, ist ein Erlebnis zum Teilen und Genießen. Lassen Sie sich von dieser Geschmacksvielfalt inspirieren!
Vorspeisen
Der Witz
In Scheiben geschnittenes Rindfleisch, grüner Apfel und knusprige Puntarelle,
Sardellenmayonnaise, grüner Apfel und Ingwersaft
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5 & 5
Cecina mit Pienza-Lamm, wildem Fenchel,
Säurehaltige Erbsencreme und San Gimignano Vin Santo Reduktion
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Der Flan
Zucchini-Flan und seine Essenz, braune Gemüsebrühe,
Zucchiniblütenchips, geröstete Haselnüsse
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Kabeljau nach mediterraner Art
Kabeljau-Confit, gemischter Salat, Olivenpulver
In Apfelessig marinierte Zwiebeln, geröstete Kirschtomaten, geröstetes Brot
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Auswahl toskanischer Wurstwaren
Schinken, Salami, Finocchiona und Capocollo, Pienza-Pecorino-Käse in zwei Reifegraden, Crouton mit toskanischer Pastete sowie Schmalz und Trüffel
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ERSTE KURSE
Fusillone alla Carabaccia 2.0
mit Certaldo-Zwiebeln, gesalzenen Mandeln,
Reduktion von Apfelessig und Lorbeerblattpulver
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Spaghetti
Gragnano-Spaghetti mit Venusmuscheln, weißer Spargel aus Valdarno,
Orange, Knoblauch und aromatische Kräuter
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Die Röhre
Tube mit gerösteter Auberginencreme, Seebarsch,
Konfierte Kirschtomaten, Basilikumcreme
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Unser Risotto seit '93
Risotto mit Cinta Senese Schinken und dessen Essenz, Zucchinicreme, saisonalen Trüffelflocken
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Die Pici
Hausgemachte Pici mit Cinta-Senese-Ragù, gewürzt mit Rosmarin
und seiner Basis, Schafricottaschaum
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ZWEITKURSE
Das kleine Schweinchen
doppelt gegartes Schweinefleisch, lackiert mit Vernaccia di San Gimignano,
Die Basis bildet ein Nest aus sautierten Agretti und Kartoffelcremesuppe mit Lauch.
und Safran aus San Gimignano
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Ei 63
63°-Ei, Kartoffelschaum, Schafsblauschimmelkäse, knuspriges Brot,
Brennnessel- und Holunderblütenöl
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Fang des Tages
Wolfsbarsch, aromatische Datterini-Consommé, Olivenerde,
Kräuter von unserem Feld, Petersilienöl und Zitronenluft
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Die Ente
Entenbrust mit Jus, Rhabarber und gebratenem Chicorée
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Die geschnittenen
aus Scottona und ihrem Saft, lokalem Öl und schmelzenden toskanischen Frühlingszwiebeln
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mit zusätzlichem Trüffel
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Florentiner Steak
Gegrilltes Steak vom Golden Age -Rind
Mindestens 1,2 kg
13 € x MwSt.
gegrilltes , trocken gereiftes Rindersteak
Mindestens 1,2 kg
8 € x MwSt.
BEILAGEN
Ofenkartoffeln
6
Sautierter Spinat
6
Gemischter Salat
9
SÜSSIGKEITEN
Dekonstruierter Käsekuchen
mit weißer Schokoladencreme, Pfeffer, Orangengel
Karamellisierte Orange, Streusel
8
Eiscreme mit gebranntem Rosmarin
Gekochte Mostbrotwaffel, Ziegenmilchwolke und Honigtropfen
10
Cremig
mit roten Zwiebeln, Kakaostreuseln, Himbeeren und Himbeerpulver
9
Schokoladenganache
Eiscreme aus 72% dunkler Schokolade, Sangiovese-Reduktion und nativem Olivenöl extra
San Gimignano und das Salz von Volterra
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Käseauswahl
begleitet von Trüffelhonig und Marmeladen aus unserem Garten
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