Speisekarte
Entdecken Sie die Speisekarte des Restaurants Perucà, wo toskanische Tradition neu interpretiert wird!
Wir haben Gerichte kreiert, die den authentischen Geschmack klassischer Küche mit einem zeitgemäßen Ansatz verbinden .
Jeder Gang, von der Vorspeise bis zum Dessert, ist ein Erlebnis zum Teilen und Genießen. Lassen Sie sich von dieser Geschmacksvielfalt inspirieren!
Vorspeisen
Tatar
Tatar vom jungen Rindfleisch, weiße Trauben und Ingwer, Feigen, Mayonnaise, Sardellen, Sellerie
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Gazpacho
Gazpacho und Kirschtomaten in verschiedenen Konsistenzen, Basilikumöl, Büffelmozzarella Stracciatella
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mit Zugabe von rohen Garnelen
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Lamm
Kichererbsen, Lamm, Karotten, San Gimignano Vernaccia
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Oktopus
Gebratener Oktopus mit Tintenfischtinte, Cacciucco-Essenz nach Livorno-Art, Kartoffelchips
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Auswahl an toskanischen Wurst- und Käsespezialitäten
Schinken, Salami, Finocchiona und Capocollo, Pecorino-Käse unterschiedlichen Alters
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ERSTE KURSE
„Hommage an die Renaissance“
Fusilli, Certaldo-Zwiebeln, gesalzene Mandeln,
Apfelessigreduktion, Lorbeerblattpulver
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Spaghetti
Spaghetti, Zitrus-Estragon-Butter, Pflanzenkohle,
Bisque, rohe Garnelen, geröstete Haselnüsse
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Ravioli
Kartoffelravioli, Wildschweinragout, Kräuterbutter, 36 Monate alter Parmesankäse
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Unser Risotto seit '93
Cinta-Senese-Schinken, Zucchinicreme, frischer Trüffel der Saison
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Es ist kein Picio All'aglione
frische Nudeln, Tomaten, Knoblauchcreme, Katsoubusi
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ZWEITKURSE
Reh
Wildfleisch, Schokolade, Wacholderrauch, süß-saure Luft, Feigen
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Parmigiana
Geröstete Aubergine, Miso, 36 Monate gereifter Parmesan, geröstetes Tomatenextrakt
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Fang des Tages
Rochen, Trüffel, Champagnersauce, Feigenblätter, Queller
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Die Ente
Entenbrust, Pflaume, gebratener Chicorée
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Der Territory Cut
Scottona-Steak, lokales Olivenöl extra vergine, Babysalat
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mit Zugabe von frischen Trüffeln
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Florentiner Steak
Gegrillt, Mindestauswahl 1,2 kg:
Ausgewählte , trocken gereifte Färse, 8,50 € pro Pfund
BEILAGEN
Gebackene Kartoffeln aus der Region mit Rosmarin
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Frischer Spinat, in Öl und Knoblauch sautiert.
6
Gemischter saisonaler Feldsalat
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SÜSSIGKEITEN
Sommerliche Kontraste
Melonen-Ingwer-Creme, Basilikum-Eiscreme, frische Pfirsich-Brunoise
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Café-Pause
Briochebrot, Mascarponecreme, Kaffee
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Vanille und Zitrone
Mürbeteig, Vanille, Zitrone, italienische Baiserhaube, Gin und Thymian, kandierte Zitrone
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Die drei Länder
72%ige Zartbitterschokoladenganache, Sangiovese-Reduktion, Olivenöleis
Natives Olivenöl extra aus San Gimignano und Volterra-Salz
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Unsere Käseauswahl
begleitet von Trüffelhonig und Marmeladen aus unserem Garten
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