Speisekarte
Die Speisekarte des Restaurants Perucà in San Gimignano umfasst eine reiche Auswahl an Vorspeisen, ersten Gängen, zweiten Gängen und Desserts, die typisch für die toskanische Küche sind. Besuchen Sie die Seite!
VORSPEISEN
Herbst-Crostone
Knuspriges Briochebrot mit Kabeljaucreme, Kürbiscreme und Kastanienpulver
16
Das Ei
Schwarzkohl, pochiertes Ei bei 63°C gegart, Scampi, Büffelmozzarellaschaum, Sardellenpulver
18
Die Garnele
In verschiedenen Formen Garnelen-Tartar, Crumble, Mayo und Garnelensauce, Himbeer-Granola mit Zusatz
20
frische Trüffel 23
Angus Carpaccio
Angus-Carpaccio, Petersilienmayonnaise, Parmesankeks, Granatapfelgel und saisonale Trüffelspäne
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Das Schneidebrett des Bürgermeisters
Schinken, Salami, Finocchiona und Capocollo, Pienza-Pecorino-Käse in zwei Reifegraden, Tomaten-Bruschetta, Crouton mit Colonnata-Schmalz und Trüffel und toskanischer Crouton
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ERSTE
Unser Risotto seit '93
Risotto mit Cinta Senese-Schinken und seiner Essenz, Zucchinicreme, saisonalen Trüffelflocken
23
Die kleine Gitarre
Hausgemachte Spaghetti alla Chitarrina, geschwenkt in Garnelenbiskuitcreme, frische Stracciatella, Garnelentatar
20
mit der Zugabe von frischem Trüffel 23
Die Ravioli
Ravioli gefüllt mit Steinpilzen, Parmesancreme und Steinpilzen
19
Gnocchi
Frische Kartoffelgnocchi, gelbe Kürbiscreme, Gorgonzola, knuspriger Speck und Trüffelspäne
22
Die Pici
Hausgemachte Pici mit toskanischem Wildschweinragout, Chianti-Reduktion, Camporbiano-Pecorino-Käseschaum, Rosmarinpulver
18
SEKUNDEN
Porri-Mosaik
Lauchmosaik, Lauch-Kartoffel-Creme, Teriyaki-Sauce und deren Jus
19
Rindfleisch-Tataki
Rinderfilet, Anduja-Mayo, süß-saure Zwiebeln, Kapernbeeren
26
mit der Zugabe von frischem Trüffel 29
Der Wolfsbarsch
Wolfsbarsch-Turban, Mandel-Taralli-Crumble, kandierte Kirschtomaten, Schwarzkohlchips, Beurre Blanc
24
Das kleine Schwein
Toskanischer Schweinebauch, Kartoffelcreme und San Gimignano-Safran, gebratene Steinpilze
25
Florentiner Steak
Dry Aged Scottona Steak, gegrillt, mindestens 1,2 kg
8 € x HT
BEILAGEN
BEILAGEN AUF ANFRAGE
SÜSSIGKEITEN
Die Hemisphäre
Knusprige Halbkugel aus dunkler Schokolade, gefüllt mit Vanille-Semifreddo und Himbeerherz, abgerundet mit warmer Karamell-Kardamom-Creme
8
Crème Brûlée
Herbstlich gewürzte Crème Brûlée
9
Der dekonstruierte Käsekuchen
dekonstruierter Käsekuchen mit weißer Schokoladencreme, Kürbisgelee, Zimtstreusel
8
Das historische „Drei in Eins“
cremige Crème Caramel; Panna Cotta Bites und Amaretti Crumble
8
Käseauswahl
Lokale Käsesorten, begleitet von Trüffelhonig und Marmeladen aus unserem Garten
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