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¡Descubre la carta del restaurante Perucà, donde la tradición toscana se reinventa!
Hemos creado platos que combinan el auténtico sabor de la cocina clásica con un enfoque contemporáneo .
Cada plato, desde los aperitivos hasta los postres, es una experiencia para compartir y disfrutar. ¡Déjese inspirar por esta fusión de sabores!
APERITIVOS
Ceviche de salmón
salmón, espárragos, guisantes, cítricos, hierbas frescas
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Carne de res Scottona batida
crema de queso de cabra, apio nabo en diferentes consistencias, yema de huevo marinada
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con la adición de trufa fresca
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Todo sobre las alcachofas
Flan de alcachofa, brunoise de alcachofa, chips de alcachofa, crema de anchoas y salsa ligera de pecorino.
16
Sopa de coliflor asada
sopa de coliflor asada, pan de romero
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La tabla de cortar del alcalde
Jamón, salami, finocchiona y capocollo, queso pecorino Pienza en dos edades, picatostes con paté toscano y manteca de cerdo y trufa
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PRIMEROS PLATOS
Tubetti, lentejas y manteca de cerdo
Tubos de Gragnano risotto con lentejas y manteca de cerdo, una capa de manteca de cerdo Colonnata
16
Pappardelle
Pappardelle caseros con ragú de jabalí toscano, mousse de queso pecorino Camporbiano y chips de col rizada.
18
Espaguetis
Espaguetis a la trabaccolara de gragnano, aceite de perejil, salmonetes fritos
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Nuestro risotto desde el '93
Risotto con jamón Cinta Senese y su esencia, crema de calabacín y hojuelas de trufa de temporada.
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Gnocchi
Ñoquis de patata, setas porcini, salsa de queso pecorino Camporbiano, avellanas tostadas y café molido
19
con la adición de trufa fresca
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SEGUNDOS PLATOS
Carne de res Scottona en rodajas
Ternera en rodajas con su jugo, mayonesa de trufa, manteca de cerdo Colonnata
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con la adición de trufa fresca
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La pesca del día
Turbante de lubina, salsa de hinojo asado, virutas de queso pecorino Camporbiano, gel de romero
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El cerdito
carrillera de cerdo, caldo oscuro de Chianti, puré de apio nabo
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Bao toscano
estofado de jabalí desmenuzado, bao al vapor, salsa de castañas
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Filete a la florentina
Filete Scottona madurado en seco a la parrilla
Mínimo 1,2 kg
8 € x HT
GUARNICIONES
brócoli salteado
7
Papas asadas
6
Espinacas salteadas
6
Ensalada mezclada
9
DULCES
Corazón cálido
Corazón caliente de chocolate negro al 70%, crema pastelera de haba tonka, helado de caramelo salado.
10
La cremosa
gianduja cremosa, reducción de café, avellanas y tierra de chocolate.
9
Tarta de queso deconstruida
Tarta de queso deconstruida con crema de chocolate blanco, gel de naranja, naranja caramelizada y crumble de canela.
9
El histórico “Tres en uno”
Crema de caramelo cremosa; bocaditos de panna cotta y crumble de amaretti
8
Selección de quesos
Quesos locales acompañados de miel de trufa y mermeladas de nuestra huerta.
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