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¡Descubre la carta del restaurante Perucà, donde la tradición toscana se reinventa!
Hemos creado platos que combinan el auténtico sabor de la cocina clásica con un enfoque contemporáneo .
Cada plato, desde los aperitivos hasta los postres, es una experiencia para compartir y disfrutar. ¡Déjese inspirar por esta fusión de sabores!
APERITIVOS
Tártaro
tartar de ternera joven, uvas blancas y jengibre, higos, mayonesa, anchoas, apio
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Gazpacho
gazpacho y tomates cherry en diferentes consistencias, aceite de albahaca, mozzarella de búfala stracciatella
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con la adición de camarones crudos
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Cordero
garbanzos, cordero, zanahorias, San Gimignano Vernaccia
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Pulpo
Pulpo asado lacado con tinta de sepia, esencia de cacciucco al estilo de Livorno, patatas fritas
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Selección de embutidos y quesos toscanos
jamón, salami, finocchiona y capocollo, queso pecorino de diferentes edades
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PRIMEROS PLATOS
“Homenaje al Renacimiento”
fusilli, cebolla Certaldo, almendras saladas,
reducción de vinagre de sidra de manzana, polvo de hoja de laurel
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Espaguetis
espaguetis, mantequilla de cítricos y estragón, carbón vegetal,
bisque, camarones crudos, avellanas tostadas
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Ravioles
Raviolis de patata, ragú de jabalí, mantequilla de hierbas, queso parmesano curado durante 36 meses.
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Nuestro risotto desde el '93
Jamón Cinta Senese, crema de calabacines, trufa fresca de temporada
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No es un Picio All'aglione
pasta fresca, tomate, crema de ajo, katsoubusi
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SEGUNDOS PLATOS
Ciervo
Venado, chocolate, ahumado con enebro, aire agridulce, higos
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Parmigiana
Berenjena asada, miso, parmesano curado durante 36 meses, esencia de tomate asado.
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La pesca del día
raya, trufa, salsa de champán, hojas de higuera, salicornia
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El pato
pechuga de pato, ciruela, endivia sellada
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El recorte territorial
Filete Scottona, aceite de oliva virgen extra local, lechuga tierna.
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con la adición de trufa fresca
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Filete a la florentina
A la parrilla, selección mínima de 1,2 kg:
Vaquilla seleccionada "de maduración en seco" 8,50 € por libra
GUARNICIONES
Patatas locales al horno con romero
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Espinacas frescas salteadas en aceite y ajo.
6
Ensalada mixta de temporada
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DULCES
Contrastes de verano
crema de melón y jengibre, helado de albahaca, brunoise de melocotón fresco
8
Pausa para el café
pan brioche, crema de mascarpone, café
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Vainilla y limón
Masa quebrada, vainilla, limón, merengue italiano, ginebra y tomillo, limón confitado
10
Las Tres Tierras
Ganache de chocolate negro al 72%, reducción de Sangiovese, helado de aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra San Gimignano y sal de Volterra
10
Nuestra selección de quesos
acompañado de miel de trufa y mermeladas de nuestro jardín.
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