Menú
El menú del restaurante Perucà en San Gimignano incluye una rica selección de entrantes, primeros platos, segundos platos y postres típicos de la cocina toscana. ¡Visita el sitio!
APERITIVOS
Ceviche de salmón
salmón, espárragos, guisantes, cítricos, hierbas frescas
16
Carne de res Scottona batida
Crema de queso de cabra, apio nabo en diferentes consistencias, yema de huevo marinada
22
con la adición de trufa fresca
25
Todo sobre las alcachofas
Flan de alcachofas, brunoise de alcachofas, chips de alcachofas, crema de anchoas y salsa ligera de pecorino
16
Sopa de coliflor asada
sopa de coliflor asada, pan con romero
14
La tabla de cortar del alcalde
Jamón, salami, finocchiona y capocollo, queso pecorino Pienza en dos edades, picatostes con paté toscano y manteca de cerdo y trufa
25
PRIMERO
Tubetti, lentejas y manteca de cerdo
Tubos de Gragnano risotto con lentejas y manteca de cerdo, una capa de manteca de cerdo Colonnata
16
Pappardelle
Pappardelle caseras con ragú de jabalí toscano, mousse de queso pecorino de Camporbiano y chips de col negra
18
Espaguetis
Espaguetis a la trabaccolara de gragnano, aceite de perejil, salmonetes fritos
18
Nuestro Risotto desde el 93
Risotto con jamón Cinta Senese y su esencia, crema de calabacín, láminas de trufa de temporada
23
Gnocchi
Ñoquis de patata, setas porcini, salsa de queso pecorino Camporbiano, avellanas tostadas y café en polvo
19
con la adición de trufa fresca
22
SEGUNDO
Carne de res Scottona en rodajas
Ternera en rodajas y su jugo, mayonesa de trufa, manteca de Colonnata
26
con la adición de trufa fresca
29
Pesca del día
Turbante de lubina, salsa de hinojo asado, escamas de queso pecorino Camporbiano, gel de romero
25
El cerdito
carrillera de cerdo, caldo oscuro de Chianti, puré de apio nabo
26
Bao toscano
Estofado de jabalí desmenuzado, bao al vapor, salsa de castañas
23
Filete florentino
Filete de Scottona añejado en seco a la parrilla
Mínimo 1,2 kg
8 € x HT
Guarniciones
Brócoli salteado
7
Papas al horno
6
Espinacas salteadas
6
Ensalada mezclada
9
DULCES
Corazón cálido
Corazón caliente de chocolate negro 70%, crema pastelera de haba tonka, helado de caramelo salado
10
El cremoso
Gianduja cremosa, reducción de café, avellanas y tierra de chocolate
9
Tarta de queso deconstruida
Tarta de queso deconstruida con crema de chocolate blanco, gel de naranja, naranja caramelizada y crumble de canela
9
El histórico “Tres en Uno”
Cremoso flan; bocados de panna cotta y crumble de amaretti
8
Selección de quesos
Quesos locales acompañados de miel de trufa y mermeladas de nuestra huerta
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