Menú
El menú del restaurante Perucà en San Gimignano incluye una rica selección de entrantes, primeros platos, segundos platos y postres típicos de la cocina toscana. ¡Visita el sitio!
APERITIVOS
Crostone de otoño
Pan brioche crujiente con bacalao cremoso, crema de calabaza y polvo de castañas
16
La caza de carne de res de Scottona
Tartar de ternera cortado a cuchillo, brunoise de alcachofa de Jerusalén y patatas fritas, yema de huevo confitada, mousse de chirivía
22
Camarones en diferentes formas
Tartar de gambas, crumble, mayonesa y salsa de gambas, granola de frambuesa con trufa fresca añadida
20
con la adición de trufa fresca 23
Carpaccio de Angus
Carpaccio de Angus, mayonesa de perejil, galleta de parmesano, gel de granada y virutas de trufa de temporada
22
La tabla de cortar del alcalde
Jamón, salami, finocchiona y capocollo, queso pecorino Pienza en dos edades, bruschetta de tomate, picatostes con manteca de Colonnata y trufa y picatostes toscanos
25
PRIMERO
Nuestro Risotto desde el 93
Risotto con jamón Cinta Senese y su esencia, crema de calabacín, láminas de trufa de temporada
23
La pequeña guitarra
Espaguetis a la chitarrina caseros salteados con sopa de camarones, stracciatella fresca y tartar de camarones
20
con la adición de trufa fresca 23
Los ravioles
Ravioles rellenos de hongos porcini, hongos porcini salteados y crema de parmesano
19
con la adición de trufa fresca 22
Gnocchi
Ñoquis de patata fresca, crema de calabaza amarilla, gorgonzola, tocino crujiente y virutas de trufa
22
El Pici
Pici caseros con ragú de jabalí toscano, reducción de Chianti, espuma de queso pecorino Camporbiano y polvo de romero.
18
SEGUNDO
Bao toscano
Estofado de jabalí desmenuzado, bao al vapor, salsa de castañas
23
Tataki de ternera
Solomillo de ternera joven, mayonesa de anduja, cebolla agridulce, alcaparras
26
con la adición de trufa fresca 29
Pesca del día
Filete de pescado, puré de chirivía y haba tonka, chirivía asada y patatas fritas, zabaglione de Vernaccia de San Gimignano, aceite de oliva verde
27
El cerdito
Panceta de cerdo toscana, crema de patatas y azafrán de San Gimignano, setas porcini fritas
25
Filete florentino
Filete de Scottona añejado en seco a la parrilla
Mínimo 1,2 kg
8 € x HT
Guarniciones
Repollo guisado
7
Papas al horno
6
Brócoli salteado
6
Ensalada mezclada
9
DULCES
El hemisferio
Crujiente hemisferio de chocolate negro, relleno de semifreddo de vainilla y corazón de frambuesa, terminado con crema tibia de caramelo y cardamomo.
10
Crème Brûlée
Crème brûlée especiada de otoño
8
La tarta de queso deconstruida
Tarta de queso deconstruida con crema de chocolate blanco, gelatina de calabaza y crumble de canela
9
El histórico “Tres en Uno”
Cremoso flan; bocados de panna cotta y crumble de amaretti
8
Selección de quesos
Quesos locales acompañados de miel de trufa y mermeladas de nuestra huerta
22