Nuestro equipo
Somos un grupo apasionado que pone todo su empeño en lo que hacemos. En Perucà, nuestro equipo está listo para recibirte con calidez y profesionalismo, garantizándote una experiencia culinaria auténtica e inolvidable.
En el Ristorante Perucà de San Gimignano, nuestro éxito es fruto de la pasión y la experiencia de nuestro equipo. Cada miembro, desde los chefs hasta los sumilleres, contribuye a crear experiencias gastronómicas extraordinarias , fusionando con maestría tradición e innovación. Nuestra misión es ofrecer platos que cuenten historias y un servicio que haga de cada visita una experiencia especial .
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Elisa Pernarella
Dirección y perspectiva
Elisa Pernarella, gerente del Ristorante Perucà, supervisa la planificación empresarial y la atención al cliente. Trabaja en perfecta coordinación con los equipos de sala y cocina, asegurándose de que cada detalle refleje la esencia del restaurante, transmitida de generación en generación, y que siga prosperando y creciendo con el paso del tiempo.
Lidia Rugi y Fabio Pernarella
Propietarios y fundadores
Lidia y Fabio son el alma del Ristorante Perucà. Con una pasión compartida por la gastronomía y la hospitalidad, han forjado una identidad sólida y reconocible para el restaurante. Hoy, han confiado la gestión a Elisa, manteniendo viva la tradición y la atención al detalle que siempre han caracterizado al establecimiento.
Aurora Conforti - Sommelier
Pasión y descubrimiento
Me llamo Aurora Conforti y doy vida a las historias que encierra cada botella. En el corazón de San Gimignano, donde la Vernaccia se transforma en oro, busco el maridaje perfecto para convertir cada comida en un recuerdo inolvidable. Ser sumiller significa escuchar al vino y a quienes lo beben, guiándolos en un viaje entre la tradición y la innovación.
Dario Ferri - Jefe de Rango
Bienvenida y hospitalidad
Encantado de conocerte, soy Darío, la sonrisa que te da la bienvenida al comedor. Te serviré la primera copa de vino y te hablaré del plato. Creo en el omotenashi, el arte japonés de la hospitalidad, basado en la atención al detalle y el cuidado, siempre esforzándome por hacerte sonreír.
Axel Caldani - Chef
Visión e innovación
Mi nombre es Axel Caldani y dirijo la cocina de Perucà. Con una visión emprendedora y siempre con la mirada puesta en el futuro, me embarco en una trayectoria culinaria arraigada en la tradición familiar. Cada día, a través del estudio y la colaboración profesional, perfecciono mi oficio. Trabajo en perfecta sintonía con los equipos de cocina y sala, buscando siempre la excelencia en el servicio. Mi visión de la gastronomía es la de una empresa en constante evolución, donde la técnica se fusiona con una energía vibrante para ofrecer a los comensales una experiencia impecable e inesperada.
Alfredo lechoso - Sous Chef
Dedicación y competencia
Soy Alfredo Latteo, segundo chef de Perucà. Mi trayectoria se centra en el crecimiento en la cocina, colaborando con el chef en la creación de platos. Me esfuerzo por ofrecer una experiencia que trascienda el simple sabor, rica en equilibrio e identidad, arraigada en la tradición y con una visión contemporánea.
Alessio Geri - Jefe de Partida
Apasionado y decidido
Hola, soy Alessio Geri y tengo 19 años. Soy el miembro más joven del equipo de Perucà, donde trabajo como jefe de partida. Como buen toscano, mi pasión por la cocina es una tradición familiar que crece en mí cada día, alimentada por el amor a los sabores auténticos.
Con una visión clara, mi objetivo es aprender, mejorar y superarme en cada servicio. Soy curiosa y perseverante, siempre dispuesta a experimentar con nuevos ingredientes y combinaciones.
Rafikul munshi - Jefe de fiesta
Confiable y metódico
Me llamo Rafikul Munshi y soy el jefe de partida de Perucà, donde me encargo con pasión de la sección de antipasti. Originario de Bangladesh, traje conmigo una rica herencia culinaria y, tras once años de experiencia en Italia, cada día es una oportunidad para crecer y perfeccionar mis habilidades, garantizando así una experiencia inolvidable para mis comensales.
Sagar munshi - Arado
Versátil y apasionado
Hola, soy Shagar Munshi, el plongeur de Perucà. Aunque mi rol pueda parecer el de un simple ayudante, soy la pieza clave de nuestro sistema. Cada día trabajo codo a codo con el personal de cocina, aprendiendo y compartiendo mi pasión por la gastronomía. Mi presencia garantiza que todo funcione a la perfección, para que el equipo pueda concentrarse en crear platos extraordinarios. Me enorgullece formar parte de un entorno colaborativo e inspirador, donde cada contribución es fundamental para el éxito de nuestro restaurante.