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La carte du restaurant Perucà de San Gimignano propose un large choix d'entrées, de plats principaux, de plats principaux et de desserts typiques de la cuisine toscane. Visitez le site web !
ENTRÉES
Crostone d'automne
Pain brioché croustillant à la crème de cabillaud, crème de potiron et poudre de châtaigne
16
L'œuf
chou noir, œuf poché cuit à 63°C, langoustines, mousse de mozzarella di buffala, poudre d'anchois
18
La Crevette
Sous Différentes Formes tartare de crevettes, crumble, sauce mayonnaise et crevettes, granola à la framboise avec ajout
20
truffe fraîche 23
Carpaccio Angus
Carpaccio d'Angus, mayonnaise au persil, biscuit au parmesan, gel de grenade et copeaux de truffe de saison
22
La planche à découper du maire
Jambon, salami, finocchiona et capocollo, fromage pecorino Pienza en deux âges, bruschetta aux tomates, croûton au saindoux et truffe de Colonnata et croûton toscan
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PREMIERS PLATS
Notre Risotto depuis '93
Risotto au jambon Cinta Senese et son essence, crème de courgettes, flocons de truffe de saison
23
La petite guitare
Spaghetti alla chitarrina maison servi dans une bisque de crevettes, stracciatella fraîche, tartare de crevettes
20
avec l'ajout de truffe fraîche 23
Les Raviolis
raviolis farcis aux cèpes, crème de parmesan et cèpes
19
Gnocchi
Gnocchis de pommes de terre fraîches, crème de potiron jaune, gorgonzola, bacon croustillant et copeaux de truffe
22
Les Pici
Pici maison au ragoût de sanglier toscan, réduction de Chianti, mousse de pecorino Camporbiano, poudre de romarin
18
DEUXIÈMES PLATS
Mosaïque Porri
mosaïque de poireaux, crème de poireaux et pommes de terre, sauce teriyaki et leur jus
19
Tataki de bœuf
surlonge de jeune bœuf, mayonnaise anduja, oignon aigre-doux, câpres
26
avec l'ajout de truffe fraîche 29
Le bar
Turban de bar, crumble d'amandes et taralli, tomates cerises confites, chips de chou noir, beurre blanc
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Le Petit Cochon
Poitrine de porc toscane, crème de pommes de terre et safran de San Gimignano, cèpes frits
25
STEAK FLORENTIN
Steak Scottona vieilli à sec, grillé, minimum 1,2 kg
8 € x HT
ACCOMPAGNEMENTS
ACCOMPAGNEMENTS SUR DEMANDE
BONBONS
L'hémisphère
Hémisphère croustillant au chocolat noir, fourré de semifreddo à la vanille et d'un cœur à la framboise, fini avec une crème chaude au caramel et à la cardamome
8
Crème brûlée
Crème brûlée aux épices d'automne
9
Le cheesecake déconstruit
cheesecake déconstruit avec crème au chocolat blanc, gelée de potiron, crumble à la cannelle
8
L'historique « Trois en un »
crème caramel crémeuse; bouchées de panna cotta et crumble d'amaretti
8
Sélection de fromages
Fromages locaux accompagnés de miel de truffe et de confitures de notre jardin
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