Menu
Découvrez le menu du restaurant Perucà, où la tradition toscane est réinventée !
Nous avons créé des plats qui allient le goût authentique de la cuisine classique à une approche contemporaine .
Chaque plat, de l'entrée au dessert, est une expérience à partager et à savourer. Laissez-vous inspirer par cette fusion de saveurs !
ENTRÉES
La blague
bœuf tranché au couteau, pomme verte et puntarelle croquantes,
mayonnaise aux anchois, jus de pomme verte et de gingembre
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5 & 5
cecina à l'agneau de Pienza, fenouil sauvage,
Crème de pois acidulée et réduction de vin santo de San Gimignano
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Le flan
flan de courgettes et son essence, bouillon de légumes brun,
Chips de fleurs de courgette, noisettes grillées
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Cabillaud à la méditerranéenne
cabillaud confit, salade composée, poudre d'olives,
Oignons marinés au vinaigre de cidre, tomates cerises rôties, pain grillé
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Sélection de charcuteries toscanes
Jambon, salami, finocchiona et capocollo, fromage pecorino Pienza en deux âges, croûton au pâté toscan et saindoux et truffe
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PREMIERS COURS
Fusillone alla Carabaccia 2.0
avec des oignons Certaldo, des amandes salées,
réduction de vinaigre de cidre et de poudre de laurier
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Spaghetti
Spaghettis de Gragnano aux palourdes, asperges blanches du Valdarno,
orange, ail et herbes aromatiques
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Le Tube
tube de crème d'aubergines rôties, bar,
tomates cerises confites, crème au basilic
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Notre risotto depuis 1993
Risotto au jambon Cinta Senese et son essence, crème de courgettes, copeaux de truffe de saison
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Le Pici
Pici maison avec ragù Cinta Senese parfumé au romarin
et sa base, une mousse de ricotta de brebis
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DEUXIÈME COURS
Le Petit Cochon
porc double cuisson laqué à la Vernaccia di San Gimignano,
Sa base, un nid d'agretti sautés et de crème de pommes de terre aux poireaux.
et du safran de San Gimignano
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Œuf 63
œuf à 63°, mousse de pommes de terre, fromage bleu de brebis, pain croustillant,
huile d'ortie et de fleur de sureau
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Prise du jour
bar, consommé de datterini aromatique, terre d'olive,
herbes de notre champ, huile de persil et air citronné
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Le canard
Magret de canard avec son jus, rhubarbe, endive poêlée
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Le Tranché
de scottona et son jus, huile locale et oignon nouveau toscan fondant
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avec ajout de truffe
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steak florentin
Steak de génisse Golden Age grillé
Minimum 1,2 kg
13 € x HT
steak de génisse vieilli à sec grillé
Minimum 1,2 kg
8 € x HT
ACCOMPAGNEMENTS
pommes de terre au four
6
Épinards sautés
6
Salade composée
9
BONBONS
cheesecake déstructuré
avec crème au chocolat blanc, poivre, gelée d'orange,
orange caramélisée, crumble
8
Crème glacée au romarin brûlé
gaufrette de pain au moût cuit, nuage de lait de chèvre et gouttes de miel
10
Crémeux
avec oignon rouge, crumble au cacao, jus de framboise et sa poudre
9
Ganache au chocolat
Chocolat noir à 72 %, réduction de Sangiovese, glace à l'huile d'olive extra vierge
San Gimignano et le sel de Volterra
9
Sélection de fromages
accompagné de miel à la truffe et de confitures de notre jardin
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