Menu
Découvrez le menu du restaurant Perucà, où la tradition toscane est réinventée !
Nous avons créé des plats qui allient le goût authentique de la cuisine classique à une approche contemporaine .
Chaque plat, de l'entrée au dessert, est une expérience à partager et à savourer. Laissez-vous inspirer par cette fusion de saveurs !
ENTRÉES
L'été toscan
Tartare de Scottona, concombre et gin toscan, mayonnaise au basilic,
Oignon Certaldo, pain croustillant à la tomate
22
De Livourne à San Gimignano
cecina, lapin confit, carotte rôtie, huile d'olive,
réduction de Vernaccia di San Gimignano
17
Jardin froid
soupe froide à la crème de pois et à la menthe poivrée, glace aux poireaux salés, huile de menthe,
Pâte feuilletée au pain toscan
13
Pieuvre
Poulpe rôti laqué à l'encre de seiche, essence de cacciucco à la livournaise,
chips
18
Sélection de charcuteries et de fromages toscans
jambon, salami, finocchiona et capocollo, fromage pecorino de différents âges
22
PREMIERS COURS
« Hommage à la Renaissance »
fusilli, oignon Certaldo, amandes salées,
réduction de vinaigre de cidre, poudre de laurier
16
Spaghetti
spaghetti, beurre aux agrumes et à l'estragon, charbon de bois, bisque,
crevettes crues, noisettes grillées
20
Bouton
pâtes fraîches au safran farcies d'un cœur de sanglier liquide,
infusion de myrte froide et de pignons de pin
23
Notre risotto depuis 1993
Jambon Cinta Senese, crème de courgettes,
Truffe fraîche de saison
23
Pici traditionnel
pici maison avec ragù blanc Cinta Senese, romarin,
mousse légère de ricotta de brebis
19
DEUXIÈME COURS
Le Petit Cochon
Porc, Vernaccia di San Gimignano, blettes,
soupe crémeuse aux poireaux et au safran
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Œuf 63
Œuf à 63°, brunoise de légumes, mousse de ricotta de brebis, crème de courgette,
réduction avec Vernaccia di San Gimignano
18
Prise du jour
Poisson du jour, consommé de tomates datterini, olives noires moulues,
huile de persil, air citronné
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Le canard
Magret de canard, prune, endive poêlée
26
La coupe du territoire
Steak Scottona, huile d'olive extra vierge locale et betterave aux consistances variées
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avec l'ajout de truffes fraîches
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steak florentin
Grillé, sélection minimale 1,2 kg :
Génisse sélectionnée « vieillie à sec » 8,50 € la livre
ACCOMPAGNEMENTS
Pommes de terre locales cuites au four avec du romarin
6
Épinards frais sautés à l'huile et à l'ail
6
salade composée de saison
9
BONBONS
Contrastes estivaux
Crème de melon et gingembre, glace au basilic, brunoise aux pêches fraîches
9
Souvenir d'un goûter toscan
Glace au romarin brûlé, gaufrette croustillante au moût toscan cuit,
nuage de lait de chèvre et gouttes de miel
9
Le cheesecake
cheesecake déstructuré à la crème au chocolat blanc et au poivre vert du Sichuan.
coulis de mûres, crumble
10
Les Trois Terres
Ganache au chocolat noir à 72 %, réduction de Sangiovese, glace à l'huile d'olive
huile d'olive extra vierge de San Gimignano et sel de Volterra
10
Notre sélection de fromages
accompagné de miel à la truffe et de confitures de notre jardin
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