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La carte du restaurant Perucà de San Gimignano propose un large choix d'entrées, de plats principaux, de plats principaux et de desserts typiques de la cuisine toscane. Visitez le site web !
ENTRÉES
Ceviche de saumon
saumon, asperges, petits pois, agrumes, herbes fraîches
16
Bœuf battu de Scottona
crème de chèvre, céleri-rave de différentes consistances, jaune d'œuf mariné
22
avec l'ajout de truffes fraîches
25
Tout sur les artichauts
Flan d'artichauts, brunoise d'artichauts, chips d'artichauts, crème d'anchois et sauce pecorino légère
16
Soupe au chou-fleur rôti
soupe de chou-fleur rôti, pain au romarin
14
Le plateau de découpe du maire
Jambon, salami, finocchiona et capocollo, fromage pecorino Pienza en deux âges, croûton au pâté toscan et saindoux et truffe
25
PREMIERS PLATS
Tubetti, lentilles et saindoux
Tubes de Gragnano risotto aux lentilles et saindoux, une couche de saindoux Colonnata
16
Pappardelle
Pappardelle maison au ragoût de sanglier toscan, mousse de pecorino Camporbiano et chips de chou noir
18
Spaghetti
Gragnano spaghetti alla trabaccolara, huile de persil, rouget frit
18
Notre risotto depuis 1993
Risotto au jambon Cinta Senese et son essence, crème de courgettes, copeaux de truffe de saison
23
Gnocchi
Gnocchis de pommes de terre, cèpes, sauce au pecorino camporbiano, noisettes grillées et café en poudre
19
avec l'ajout de truffes fraîches
22
DEUXIÈMES PLATS
Bœuf Scottona tranché
génisse tranchée et son jus, mayonnaise à la truffe, saindoux Colonnata
26
avec l'ajout de truffes fraîches
29
Prise du jour
Bar en turban, sauce au fenouil rôti, copeaux de pecorino Camporbiano, gel de romarin
25
Le Petit Cochon
joue de porc, fond brun au Chianti, purée de céleri-rave
26
Bao toscan
Ragoût de sanglier effiloché, bao vapeur, sauce aux châtaignes
23
steak florentin
Steak Scottona vieilli à sec et grillé
Minimum 1,2 kg
8 € x HT
ACCOMPAGNEMENTS
Brocoli sauté
7
pommes de terre au four
6
Épinards sautés
6
Salade composée
9
BONBONS
Cœur chaleureux
Cœur fondant au chocolat noir à 70 %, crème anglaise à la fève tonka, glace au caramel salé
10
Le crémeux
gianduja crémeuse, réduction de café, noisettes et terre de chocolat
9
Cheesecake déstructuré
cheesecake déstructuré avec crème au chocolat blanc, gelée d'orange, orange caramélisée et crumble à la cannelle
9
Le « Trois en Un » historique
crème caramel onctueuse ; bouchées de panna cotta et crumble d'amaretti
8
Sélection de fromages
Fromages locaux accompagnés de miel à la truffe et de confitures de notre jardin
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