Menu
Découvrez le menu du restaurant Perucà, où la tradition toscane est réinventée !
Nous avons créé des plats qui allient le goût authentique de la cuisine classique à une approche contemporaine .
Chaque plat, de l'entrée au dessert, est une expérience à partager et à savourer. Laissez-vous inspirer par cette fusion de saveurs !
ENTRÉES
Tartre
tartare de jeune bœuf, raisins blancs et gingembre, figues, mayonnaise, anchois, céleri
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Gazpacho
gaspacho et tomates cerises de différentes consistances, huile de basilic, mozzarella de bufflonne stracciatella
14
avec l'ajout de crevettes crues
17
Agneau
pois chiches, agneau, carottes, San Gimignano Vernaccia
18
Pieuvre
Poulpe rôti laqué à l'encre de seiche, essence de cacciucco à la livournaise, chips
17
Sélection de charcuteries et de fromages toscans
jambon, salami, finocchiona et capocollo, fromage pecorino de différents âges
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PREMIERS COURS
« Hommage à la Renaissance »
fusilli, oignon Certaldo, amandes salées,
réduction de vinaigre de cidre, poudre de laurier
16
Spaghetti
spaghetti, beurre aux agrumes et à l'estragon, charbon végétal,
bisque, crevettes crues, noisettes grillées
22
Ravioli
Raviolis de pommes de terre, ragoût de sanglier, beurre aux herbes, parmesan affiné 36 mois
22
Notre risotto depuis 1993
Jambon Cinta Senese, crème de courgettes, truffe fraîche de saison
23
Ce n'est pas un Picio All'aglione
pâtes fraîches, tomate, crème d'ail, katsoubusi
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DEUXIÈME COURS
Cerf
venaison, chocolat, genièvre fumé, air aigre-doux, figues
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Parmigiana
Aubergines rôties, miso, parmesan affiné 36 mois, essence de tomate rôtie
20
Prise du jour
raie, truffe, sauce au champagne, feuilles de figuier, salicorne
23
Le canard
Magret de canard, prune, endive poêlée
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La coupe du territoire
Steak Scottona, huile d'olive extra vierge locale, jeunes pousses de laitue
26
avec l'ajout de truffes fraîches
29
steak florentin
Grillé, sélection minimale 1,2 kg :
Génisse sélectionnée « vieillie à sec » 8,50 € la livre
ACCOMPAGNEMENTS
Pommes de terre locales cuites au four avec du romarin
6
Épinards frais sautés à l'huile et à l'ail
6
salade composée de saison
9
BONBONS
Contrastes estivaux
Crème de melon et gingembre, glace au basilic, brunoise aux pêches fraîches
8
Pause café
pain brioché, crème mascarpone, café
10
Vanille et citron
Pâte brisée, vanille, citron, meringue italienne, gin et thym, citron confit
10
Les Trois Terres
Ganache au chocolat noir à 72 %, réduction de Sangiovese, glace à l'huile d'olive
huile d'olive extra vierge de San Gimignano et sel de Volterra
10
Notre sélection de fromages
accompagné de miel à la truffe et de confitures de notre jardin
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