Notre équipe
Nous sommes une équipe passionnée qui met tout son cœur dans ce qu'elle fait. Chez Perucà, notre équipe est prête à vous accueillir chaleureusement et avec expertise, pour vous garantir une expérience culinaire authentique et inoubliable.
Au Ristorante Perucà de San Gimignano, notre succès repose sur la passion et le savoir-faire de notre équipe. De nos chefs à nos sommeliers, chacun contribue à créer des expériences gastronomiques exceptionnelles , alliant avec brio tradition et innovation. Notre mission : vous proposer des plats qui racontent une histoire et un service qui rend chaque visite unique .
_risultato.webp)
Elisa Pernarella
Direction et perspective
Elisa Pernarella, directrice du Ristorante Perucà, supervise la planification commerciale et un service irréprochable. Elle travaille en étroite collaboration avec les équipes de salle et de cuisine, veillant à ce que chaque détail reflète l'essence même du restaurant, transmise de génération en génération depuis trois générations et qui continue de prospérer.
Lidia Rugi et Fabio Pernarella
Propriétaires et fondateurs
Lidia et Fabio sont l'âme du Ristorante Perucà. Animés d'une passion commune pour la cuisine et l'hospitalité, ils ont forgé une identité forte et reconnaissable pour leur restaurant. Aujourd'hui, ils en ont confié la gestion à Elisa, perpétuant ainsi la tradition et le souci du détail qui ont toujours caractérisé l'établissement.
Aurora Conforti - Sommelier
Passion et découverte
Je m'appelle Aurora Conforti et je donne vie à l'histoire de chaque bouteille. Au cœur de San Gimignano, où la Vernaccia se pare d'or, je recherche l'accord parfait pour faire de chaque repas un souvenir inoubliable. Être sommelière, c'est écouter le vin et ceux qui le dégustent, vous guider dans un voyage entre tradition et innovation.
Dario Ferri - Chef de Rang
Accueil et hospitalité
Enchanté, je suis Dario, le sourire qui vous accueille dans la salle à manger. Je vous servirai un verre de vin et vous présenterai le plat. Je crois en l'omotenashi, l'art japonais de l'hospitalité, fait d'attention et de soin, et je m'efforce toujours de vous faire plaisir.
Axel Caldani - Chef
Vision et innovation
Je m'appelle Axel Caldani et je dirige les cuisines du Perucà. Animé d'un esprit novateur et tourné vers l'avenir, je poursuis un parcours culinaire ancré dans la tradition familiale. Chaque jour, par l'étude et la collaboration professionnelle, je perfectionne mon art. Je travaille en étroite collaboration avec les équipes de cuisine et de salle, en visant l'excellence du service. Ma vision de la cuisine est celle d'une entreprise en constante évolution, où la technique se conjugue à une énergie rayonnante pour offrir aux convives une expérience impeccable et surprenante.
Alfredo au lait - Sous-chef
Dévouement et compétence
Je suis Alfredo Latteo, second de cuisine chez Perucà. Mon parcours est dédié à l'apprentissage et à la collaboration avec le chef pour la création de plats. Je m'efforce d'offrir une expérience qui transcende la simple saveur, riche en équilibre et en identité, ancrée dans la tradition et une vision contemporaine.
Alessio Geri - Chef de Partie
Passionné et déterminé
Bonjour, je m'appelle Alessio Geri et j'ai 19 ans. Je suis le benjamin de l'équipe Perucà, où j'occupe le poste de chef de partie. Véritable Toscan, ma passion pour la cuisine est une tradition familiale qui s'épanouit chaque jour, nourrie par mon amour des saveurs authentiques.
Avec une vision claire, mon objectif est d'apprendre, de progresser et de me surpasser à chaque prestation. Curieux et déterminé, je suis toujours prêt à expérimenter de nouveaux ingrédients et de nouvelles associations.
Rafikul Munshi - Chef de Partie
Fiable et méthodique
Je m'appelle Rafikul Munshi et je suis chef de partie au restaurant Perucà, où je gère avec passion le rayon antipasti. Originaire du Bangladesh, j'ai apporté avec moi un riche héritage culinaire et, après onze ans d'expérience en Italie, chaque jour est pour moi une occasion de me perfectionner et d'offrir une expérience inoubliable à mes clients.
Sagar Munshi - Plounger
Polyvalent et passionné
Bonjour, je suis Shagar Munshi, le plongeur de Perucà. Mon rôle peut paraître simple, mais je suis la pierre angulaire de notre organisation. Chaque jour, je travaille aux côtés de l'équipe de cuisine, apprenant d'eux et partageant ma passion pour la gastronomie. Ma présence garantit le bon fonctionnement de l'établissement, permettant ainsi à l'équipe de se concentrer sur la création de plats exceptionnels. Je suis fier de faire partie d'un environnement collaboratif et stimulant, où chaque contribution est essentielle au succès de notre restaurant.