メニュー
トスカーナの伝統が現代風にアレンジされたレストラン「ペルカ」のメニューをご覧ください！
私たちは、伝統的な料理の本格的な味わいと現代的なアプローチを融合させた料理を作り上げました。
前菜からデザートまで、どの料理も皆で分かち合い、楽しむべき体験です。この味の融合にインスピレーションを受けてください！
前菜
タルタル
若牛のタルタル、白ブドウと生姜、イチジク、マヨネーズ、アンチョビ、セロリ
22
子羊
ひよこ豆、子羊肉、にんじん、サン ジミニャーノ ヴェルナッチャ
18
ガスパチョ
さまざまな濃度のガスパチョとチェリートマト、バジルオイル、水牛のモッツァレラチーズ、ストラッチャテッラ
14
生のエビを加える
17
タコ
イカ墨でコーティングした焼きタコ、リヴォルノ風カッチュッコのエッセンス、
ポテトチップス
17
トスカーナ産の熟成肉とチーズのセレクション
ハム、サラミ、フィノッキオーナ、カポッロ、さまざまな熟成期間のペコリーノ チーズ
25
前菜
「ルネサンスへのオマージュ」
フジッリ、チェルタルド産玉ねぎ、塩味アーモンド、
リンゴ酢の煮詰め液、ローリエパウダー
16
スパゲッティ
スパゲッティ、柑橘類とタラゴンのバター、植物炭、
ビスク、生エビ、ローストヘーゼルナッツ
22
ラビオリ
ポテトラビオリ、イノシシのラグー、ハーブバター、36ヶ月熟成パルミジャーノチーズ
22
1993年創業の当店のリゾット
チンタ セネーゼの生ハム、ズッキーニのクリーム、新鮮な季節のトリュフ
23
これはピチョ・アッラリオーネではありません
生パスタ、トマト、ガーリッククリーム、カツオブシ
19
セカンドコース
鹿
鹿肉、チョコレート、ジュニパーベリーの燻製、甘酸っぱい空気、イチジク
29
パルミジャーナ
焼きナス、味噌、36ヶ月熟成パルメザンチーズ、焼きトマトのエッセンス
20
本日の獲物
エイ、トリュフ、シャンパンソース、イチジクの葉、サルコニア
23
アヒル
鴨の胸肉、プラム、焼きエンダイブ
26
テリトリーカット
スコットーナステーキ、地元産エキストラバージンオリーブオイル、ベビーレタス添え
26
新鮮なトリュフを加える
29
フィレンツェ風ステーキ
グリル調理済み、最低注文量1.2kg：
厳選された「ドライエイジング」雌牛 1ポンドあたり8.50ユーロ
副菜
ローズマリー風味の地元産ジャガイモのオーブン焼き
6
新鮮なほうれん草を油とニンニクでソテーしたもの
6
季節のミックスフィールドサラダ
9
お菓子
夏のコントラスト
メロンと生姜のクリーム、バジルアイスクリーム、フレッシュピーチのブルノワーズ
8
カフェ休憩
ブリオッシュパン、マスカルポーネクリーム、コーヒー
10
バニラとレモン
ショートクラスト生地、バニラ、レモン、イタリアンメレンゲ、ジンとタイム、砂糖漬けレモン
10
三つの国
72％ダークチョコレートガナッシュ、サンジョヴェーゼの煮詰め、オリーブオイルアイスクリーム
サンジミニャーノ産エキストラバージンオリーブオイルとヴォルテッラ産塩
10
当店のチーズセレクション
トリュフハチミツと自家菜園のジャムを添えて
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