メニュー
トスカーナの伝統が現代風にアレンジされたレストラン「ペルカ」のメニューをご覧ください！
私たちは、伝統的な料理の本格的な味わいと現代的なアプローチを融合させた料理を作り上げました。
前菜からデザートまで、どの料理も皆で分かち合い、楽しむべき体験です。この味の融合にインスピレーションを受けてください！
前菜
ジョーク
ナイフで薄切りにした牛肉、青りんご、カリカリのプンタレッラ、
アンチョビマヨネーズ、青りんご、生姜ジュース
22
5 & 5
ピエンツァ子羊のセシーナ、野生のフェンネル、
酸味をつけたエンドウ豆のクリームとサンジミニャーノ産ヴィンサントの煮詰め
23
フラン
ズッキーニのフランとそのエッセンス、茶色の野菜だし、
ズッキーニの花のチップス、ローストしたヘーゼルナッツ
15
地中海風タラ
コンフィにしたタラ、ミックスサラダ、オリーブパウダー、
リンゴ酢でマリネした玉ねぎ、ローストしたミニトマト、トーストしたパン
17
トスカーナ産熟成肉のセレクション
ハム、サラミ、フィノッキオーナ、カポッロ、2 つの年代のピエンツァ ペコリーノ チーズ、トスカーナのパテとラードとトリュフを添えたクルトン
25
前菜
フシローネ・アッラ・カラバッチャ 2.0
チェルタルド産玉ねぎ、塩味アーモンド入り、
リンゴ酢とローリエパウダーの煮詰め
16
スパゲッティ
グラニャーノ産アサリとヴァルダルノ産ホワイトアスパラガスのスパゲッティ
オレンジ、ニンニク、そして芳香ハーブ
22
地下鉄
焼きナスのクリーム、スズキ、
コンフィチェリートマト、バジルクリーム添え
18
1993年創業の当店のリゾット
チンタ・セネーゼ産ハムとそのエッセンス、ズッキーニのクリーム、季節のトリュフフレークを添えたリゾット
23
ピチ
ローズマリー風味のチンタ セネーゼ ラグーを添えた自家製ピチ
そしてその土台は羊のリコッタチーズの泡
19
セカンドコース
子豚
ヴェルナッチャ ディ サン ジミニャーノで漆を塗った二度調理した豚肉、
その土台は、ソテーしたアグレッティとネギ入りのクリームポテトの巣である。
そしてサンジミニャーノ産のサフラン
26
卵63
63℃の卵、ポテトフォーム、羊のブルーチーズ、クリスピーブレッド、
イラクサとエルダーフラワーオイル
20
本日の獲物
スズキ、香り豊かなダッテリーニコンソメ、オリーブアース、
畑で採れたハーブ、パセリオイル、レモンの香り
25
アヒル
鴨胸肉のジュ、ルバーブ、焼きエンダイブ添え
26
スライス
スコットーナとそのジュース、地元産のオリーブオイル、とろけるトスカーナ産ネギ
26
トリュフ入り
29
フィレンツェ風ステーキ
黄金期の雌牛のグリルステーキ
最低1.2kg
13ユーロ×税
グリルしたドライエイジング雌牛ステーキ
最低1.2kg
8ユーロ×税
副菜
ベイクドポテト
6
ほうれん草のソテー
6
ミックスサラダ
9
お菓子
分解チーズケーキ
ホワイトチョコレートクリーム、コショウ、オレンジゼリー添え
キャラメルオレンジ、クランブル
8
焦がしローズマリーアイスクリーム
調理済みのマストパンウエハース、ヤギ乳の雲、そして蜂蜜の滴
10
クリーミー
赤玉ねぎ、ココアクランブル、ラズベリーの果汁とその粉末入り
9
チョコレートガナッシュ
カカオ分72％のダークチョコレート、サンジョヴェーゼワインの煮詰め、エキストラバージンオリーブオイルのアイスクリーム
サン・ジミニャーノとヴォルテッラの塩
9
チーズセレクション
トリュフハチミツと自家菜園のジャムを添えて
22