菜单
欢迎来到 Perucà 餐厅，探索托斯卡纳传统美食的全新演绎！
我们创造出的菜肴，将经典美食的地道风味与现代烹饪手法相结合。
从开胃菜到甜点，每一道菜都是值得分享和享受的体验。让这融合的美味激发您的灵感！
开胃菜
笑话
刀切牛肉、青苹果和脆嫩的菊苣，
凤尾鱼蛋黄酱、青苹果和姜汁
22
5 & 5
cecina 配皮恩扎羊肉、野茴香、
酸豌豆奶油和圣吉米尼亚诺圣酒浓缩液
23
焦糖布丁
西葫芦蛋奶酥及其精华，棕色蔬菜高汤，
西葫芦花片，烤榛子
15
地中海风味鳕鱼
油封鳕鱼、什锦沙拉、橄榄粉
苹果醋腌洋葱、烤樱桃番茄、烤面包
17
托斯卡纳精选腌肉
火腿、萨拉米香肠、finocchiona 和 capocollo、两种年龄的皮恩扎佩科里诺奶酪、油煎面包块配托斯卡纳肉酱、猪油和松露
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第一道菜
卡拉巴恰风味烤肉 2.0
配以切尔塔尔多洋葱、咸杏仁
苹果醋和月桂叶粉的减少
16
意大利细面条
格拉尼亚诺蛤蜊意面，配瓦尔达诺白芦笋
橙子、大蒜和香草
22
地铁
烤茄子奶油酱、海鲈鱼
油封樱桃番茄，罗勒奶油
18
我们的意大利烩饭始于1993年
锡耶纳火腿烩饭及其精华、西葫芦奶油、时令松露片
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皮西
自制 pici 配 Cinta Senese ragù，迷迭香调味
以及它的基底，羊乳清干酪泡沫
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第二门课程
小猪
用圣吉米尼亚诺维纳恰 (Vernaccia di San Gimignano) 漆的回锅猪肉，
它的底部是一层炒过的意大利香菜和韭葱土豆泥。
还有来自圣吉米尼亚诺的藏红花
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鸡蛋 63
63°鸡蛋、土豆泡沫、羊奶酪、脆面包
荨麻和接骨木花油
20
当日捕获
鲈鱼、芳香达特里尼清汤、橄榄土、
我们田里种的香草、欧芹油和柠檬空气
25
鸭子
鸭胸肉配肉汁、大黄、煎菊苣
26
切片
斯科托纳及其肉汁、当地橄榄油和融化的托斯卡纳小葱
26
加松露
29
佛罗伦萨牛排
烤黄金时代小母牛牛排
最低1.2公斤
€13 x HT
烤干式熟成小母牛牛排
最低1.2公斤
€8 x HT
配菜
烤土豆
6
炒菠菜
6
什锦沙拉
9
甜点
解构芝士蛋糕
配白巧克力奶油、胡椒粉、橙子果冻
焦糖橙子碎
8
焦香迷迭香冰淇淋
煮熟的面包薄饼、山羊奶云和蜂蜜滴
10
奶油状
配红洋葱、可可碎、覆盆子果肉及其粉末
9
巧克力甘纳许
72%黑巧克力、桑娇维塞甜酒浓缩汁、特级初榨橄榄油冰淇淋
圣吉米尼亚诺和沃尔泰拉的盐
9
精选奶酪
佐以我们花园里产的松露蜂蜜和果酱
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